Berenjenas rellenas al horno sobre tomate

Ingredientes

para 5 personas

• 5 berenjenas medianas
• 350gr. de carne picada (cerdo y ternera)
• 1 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo
• 1 huevo
• 1'200kg. de tomates maduros
• sal
• aceite de oliva virgen extra
• pimienta
• 40gr. de queso rallado

Preparación

Lavar, escaldar y pelar los tomates, retirar las semillas y trocearlos en dados grandes. ponerlos en una bandeja, con sal y aceite ...

Lavar, partir por la mitad y vaciar las berenjenas, reservar la pulpa. ponerlas en una bandeja con unas gotas de aceite y sal ...

 

calentar la horno a 190ºC., y poner las dos bandejas al mismo tiempo, la de las berenjenas y la del tomate, cocer unos 10 minutos.
Mientras, en una sartén con aceite de oliva, freír la carne picada, salpimentar y retirar en un plato.
En el mismo aceite freír el ajo y la cebolla, todo troceado pequeño, a los 10 minutos, añadir la pulpa de berenjena, freír 3 o 4 minutos más y añadir la carne picada reservada, freír 1 minuto más , para que se mezcle todo .. .

 

batir el huevo y el verter encima del sofrito, haga un revuelto. Llenar las barquitas de berenjena.
Poner en el fondo del plato 2 cucharadas de tomate, encima 2 medias berenjenas y espolvorear con queso, gratinar en el horno en el mismo plato...

 

Servir caliente y buen provecho !!