Manzana y mozarel-la con vinagreta de anchoas y frambuesa

Ingredientes

para 4 personas

• hojas pequeñas de espinacas
• lechuga o escarola
• hojas de col lombarda
• 1 zanahoria
• 1 manzana
• 1 bola grande de mozzarel.la de búfala
• 1 cucharada de alcaparras
• cebolleta

vinagreta de frambuesa:

• 4 filetes de anchoa
• 3 cucharadas de vinagre de frambuesa
• 10 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• sal
• el zumo de 1/2 limón

Preparación

Lavar las espinacas, la lombarda y la lechuga. Cortar todo en juliana.
Rallar la zanahoria limpia y pelada.
Cortar la cebolla en rodajas delgadas.
Pelar la manzana, quitarle el corazón y rebanarla a rodajas.
Cortar la bola de queso en lonchas finas.
Ponerlo todo en la bandeja donde serviremos la ensalada...

En un bol aparte, batir todos los ingredientes de la vinagreta y servirla a la mesa en una salsera ...

 

Buen provecho!!