Canelones de bacalao con mouse y allioli gratinado

 

ingredientes

para 4 personas

• 450gr. de bacalao desalado
• 16 placas de canelones
• unos cuantos piñones
  

la mousse:

• 1 pimiento rojo asado
• 1 berenjena asada
• 1 cucharada de piñones crudos
• 1 huevo entero
• 100cc. de crema de leche
• sal
• pimienta negra recién molida
  

el alioli:

• 200cc. de aceite de oliva virgen extra
• 2 yemas de huevo
• sal
• 1 diente de ajo picado
  

preparación

Cocer el bacalao al vapor, cuando esté tibio, desmenuzar y reservarlo ...

 

Para la mousse : triturar todos los ingredientes y poner la crema resultante, dentro de un cazo, para cocerla al baño-maría.
Cocer removiendo, hasta que espese. Comprobar de sal y pimienta y mezclar con el bacalao desmenuzado ...

remover para que se integre todo ...

Preparar las placas de los canelones, según las instrucciones del fabricante.
Rellenarlas con la mezcla de bacalao y mousse ...

y repartir los canelones, entre los 4 platos, (también puedes ponerlos todos, en una bandeja), hacer el alioli y ponerlo encima de los canelones, espolvorear con los piñones y gratinar en el horno.
Servir a la mesa recién hecho ...

y a disfrutar del plato !!!

Berenjenas rellenas al horno sobre tomate

Ingredientes

para 5 personas

• 5 berenjenas medianas
• 350gr. de carne picada (cerdo y ternera)
• 1 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo
• 1 huevo
• 1'200kg. de tomates maduros
• sal
• aceite de oliva virgen extra
• pimienta
• 40gr. de queso rallado

Preparación

Lavar, escaldar y pelar los tomates, retirar las semillas y trocearlos en dados grandes. ponerlos en una bandeja, con sal y aceite ...

Lavar, partir por la mitad y vaciar las berenjenas, reservar la pulpa. ponerlas en una bandeja con unas gotas de aceite y sal ...

 

calentar la horno a 190ºC., y poner las dos bandejas al mismo tiempo, la de las berenjenas y la del tomate, cocer unos 10 minutos.
Mientras, en una sartén con aceite de oliva, freír la carne picada, salpimentar y retirar en un plato.
En el mismo aceite freír el ajo y la cebolla, todo troceado pequeño, a los 10 minutos, añadir la pulpa de berenjena, freír 3 o 4 minutos más y añadir la carne picada reservada, freír 1 minuto más , para que se mezcle todo .. .

 

batir el huevo y el verter encima del sofrito, haga un revuelto. Llenar las barquitas de berenjena.
Poner en el fondo del plato 2 cucharadas de tomate, encima 2 medias berenjenas y espolvorear con queso, gratinar en el horno en el mismo plato...

 

Servir caliente y buen provecho !!

Ternera guisada con peras

Ingredientes

para 6 personas

• 1'5kg. de jarrete de ternera (cortada a dados)
• 4 peras poco maduras
• 2 cebollas (400gr.)
• 250gr. de tomates maduros
• 4 dientes de ajo
• harina
• 150cc. de vino rancio
• 1 pizca de canela en polvo
• orégano
• caldo de verduras o de pollo
• sal
• aceite de oliva virgen extra
  

preparación

Salar la ternera …

enharinar y dorar en una cazuela, con aceite bien caliente, no poner todos la carne de golpe, sino en dos o tres veces, para que no se enfríe el aceite; hay que conseguir que no haga agua y que se doren por todos los lados.
Sin retirar la carne de la cazuela y en el mismo aceite, freír los ajos y las cebollas, cortados muy pequeños. Cuando hayan tomado color, añadir los tomates pelados y rallados o triturados, la canela y el orégano; sofreír todo junto dos o tres minutos y mojar con el vino y dejar evaporar.
Agregar caldo hasta casi cubrir la carne ...

Tapar la cazuela y cocer en el horno, a 180ºC., hasta que la carne esté tierna.
Cuando la carne esté blanda, pelar las peras y cortarlas en cuartos ...

 

añadirlas a la cazuela, volver a taparla y cocer hasta que las peras estén cocidas, de 10 a 15 minutos.
Probar de sal y servir bien caliente ...

Buen provecho !!

Lasaña de hortalizas con mousse de alioli gratinado

 

Ingredientes

para 4 personas

• 250gr. de calabacín
• 250gr. de berenjena
• 200gr. de pimiento rojo
• 250gr. de zanahorias
• 100gr. de cebolla
• 300gr. de sofrito de tomate ( hecho en casa )
• 16 placas de canelones
• 150gr. de alioli
• 1 clara de huevo
• sal
• aceite de oliva virgen extra
• pimienta (opcional)
  

sofrito de tomate:

• 4 o 5 tomates maduros (grandes)
• 1/2 cebolla grande o 1 de pequeña
• 1 diente de ajo
• sal
• aceite de oliva virgen extra
  

preparación

Trocear la berenjena en dados pequeños y dejar unos minutos con sal, para que suelte el agua.
Hacer el sofrito de tomate, salar y triturar. Reservar.
Freír el calabacín y la cebolla, todo cortado en dados pequeños, salar. Retirar del fuego y poner en un colador para que no quede aceite.
Con este aceite, freír el pimiento cortado muy pequeño, añadir la berenjena exprimida y cuando esté todo cocido, pasar por un colador; con el aceite que recoja, freír la zanahoria pelada y cortada a dados, salar ...

 

Añadir 2 cucharadas de sofrito de tomate en cada bol, al de la zanahoria, al de calabacín y al de pimiento y berenjena.
Hervir la pasta, según las instrucciones del fabricante y enfriarla.
Haga el alioli.
Montar la clara con 1 pizca de sal y mezclar con el alioli. Reservar.
Para montar los platos, (han de ser platos que puedan entrar al horno); poner 2 cucharadas de tomate en la base de cada plato; encima, 1 placa de pasta ...

2 cucharadas de zanahoria ..

1 placa y 2 cucharadas de calabacín ...

1 placa más y 2 cucharadas de berenjena y pimiento ...

1 placa de pasta y encima 2 cucharadas de mousse de alioli. Gratinar en el horno hasta que la mousse esté dorada...

y a disfrutar del plato !!

Macarrones del huerto gratinados

 

 

Ingredientes

para 6 personas

• 600gr. de macarrones (rayados)
• 250gr. de champiñones laminados
• 1 calabacín cortado en bastoncitos
• 2 cebollas medianas cortadas en rodajas
• 1 puerro (la parte blanca) cortado en bastoncitos
• 300cc. de crema de leche o leche evaporada
• 100gr. de queso cremoso para gratinar
• sal
• pimienta negra molida
• aceite de oliva virgen extra
  

preparación

En una cazuela con un poco de aceite, freír la cebolla y el puerro ...

añadir el calabacín ...

 

y por último los champiñones. Salpimentar.
Hervir la pasta, según las instrucciones del fabricante, escurrir y añadir a la cazuela; cocer todo junto durante 4 o 5 minutos ...

añadir la crema de leche y espolvorear el queso rallado por encima ..

gratinar al horno y servir ...

Espero que os guste !!

Pastel individual de calabacín y patata

 

Ingredientes

para 4 personas

• 600gr. de calabacines
• 800gr. de patatas
• 300gr. de puerro (la parte blanca)
• 3 huevos enteros
• 250cc. de crema de leche
• 120gr. de queso cremoso rallado
• sal
• aceite de oliva extra virgen
  

también necesitas:

• cazoletas individuales para el horno
  

preparación

Pelar las patatas, cortarlas en rebanadas y hervir con agua y sal, hasta que estén cocidas ...

 

Una vez cocidas, escurrir el agua y aplastarlas con el pasa-purés o con un tenedor; mezclar con 50cc. de aceite de oliva y rectificar de sal. Reservar ...

Lavar los calabacines y cortarlos en rebanadas no muy gruesas. Pelar el puerro, lavar con abundante agua y trocearlo ...

 

Sofreír en una sartén con 3 cucharadas de aceite; salar y reservar.
Calentar el horno con el gratinador encendido.
Repartir el puré entre las 4 cazoletas ...

 

encima el sofrito de calabacín y puerro ...

y encima, los huevos batidos con la crema de leche y el queso rallado ...

 

Hornear y cocer hasta que esté dorado ...

 

Está igual de bueno caliente que tibio.
Servir a la mesa en las mismas cazoletas ...

 

Buen provecho !!

Ensalada de garbanzos y pulpo

Ingredientes

para 4 personas

• 1 pulpo de 1kg.
• 1 cebolla
• 250gr. de garbanzos secos
• 2 dientes de ajo
• 1/2 pimiento rojo
• 4 tomates maduros (de ensalada)
• 1 cebolla tierna
• sal
  

para la salsa:

• 1 cucharadita de pimentón dulce
• sal
• una pizca de pimienta negra molida
• 100cc. de aceite de oliva virgen extra
  

Preparación

Poner los garbanzos en remojo, con agua fría y una cucharada de sal, durante 24 horas.
Pasadas las 24 horas, lavar los garbanzos y hervir con los ajos, sin pelar. Los garbanzos se ponen en olla cuando el agua hierva, deben cocer más o menos 1 hora.
Salar unos 15 minutos antes de retirar del fuego.

Para hacer la salsa, mezclar todos los ingredientes en un bol, con una batidora manual. Reservar.
Para que el pulpo quede tierno, se puede congelar un par de días antes.
Para cocerlo, poner en una olla, con agua hirviendo y una cebolla partida en 2 trozos; salar ligeramente, 15 minutos antes de retirar del fuego.
Cuando esté frío, cortarlo a trozos.
Mezclar el pulpo con los garbanzos escurridos, los tomates, la cebolla y el pimiento cortados a dados pequeños.
Aliñar con la salsa y reservar en la nevera. ..
Servir los platos y llevar a la mesa bien frío ...

Buen provecho !!

Gallo con mousse de gambas

Ingredientes

para 4 personas

• 3 gallos sin piel ni espina (en filetes)
• 150cc. de vino blanco seco
• aceite de oliva 
  

para la mousse de gambas:

• 250gr. de gambas peladas
• 2 huevos enteros
• perejil
• 2 cucharadas de jerez seco
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta negra molida 
• 150gr. de nata de montar
• mantequilla para untar el molde 
  

para la salsa:

•  400cc. de caldo de pescado
• 100cc. de crema de leche
• 1 cebolla pequeña
• 1 cucharada de sofrito de tomate
• 40gr. de mantequilla
• aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de harina
  

 

Preparación

Para hacer la mousse, cortar las gambas a trocitos ...

freírlas ligeramente con un poco de aceite, salpimentar y triturarlas con los dos huevos, el perejil y el jerez ...

 

Montar la nata …,

y mezclar con el triturado de gambas.
Calentar el horno a 190ºC.
Untar una flanera o un utensilio para poner al horno, con mantequilla; verter la crema ...

y cocer al horno, al baño-maría, durante 25 minutos. Dejar enfriar y reservar en la nevera.
Extended los filetes …, partirlos en dos, para que no sean tan largos.
Poner un filete sobre una bandeja, (untada con aceite)...

salar y rellenar con la mousse …

otro filete encima …

otra vez mousse y acabar con un filete...

Igualmente, rellenar el resto de filetes de pescado.
Poner el vino blanco en la bandeja con el pescado y tapar con papel de aluminio. Cocer en el horno precalentado a 190ºC., durante 20 minutos.
Para hacer la salsa, sofreír la cebolla cortada muy fina, con la mantequilla y un poco de aceite; añadir la harina, dorar un poco y seguidamente, añadir el sofrito de tomate, el caldo de pescado y el jugo que ha soltado el pescado al horno. Remover hasta espesar la salsa, añadir la crema de leche y colar.
Servir los platos, con el pescado bañado con la salsa, todo bien caliente ...

Deseo que os guste!!