Lasaña de hortalizas con mousse de alioli gratinado

 

Ingredientes

para 4 personas

• 250gr. de calabacín
• 250gr. de berenjena
• 200gr. de pimiento rojo
• 250gr. de zanahorias
• 100gr. de cebolla
• 300gr. de sofrito de tomate ( hecho en casa )
• 16 placas de canelones
• 150gr. de alioli
• 1 clara de huevo
• sal
• aceite de oliva virgen extra
• pimienta (opcional)
  

sofrito de tomate:

• 4 o 5 tomates maduros (grandes)
• 1/2 cebolla grande o 1 de pequeña
• 1 diente de ajo
• sal
• aceite de oliva virgen extra
  

preparación

Trocear la berenjena en dados pequeños y dejar unos minutos con sal, para que suelte el agua.
Hacer el sofrito de tomate, salar y triturar. Reservar.
Freír el calabacín y la cebolla, todo cortado en dados pequeños, salar. Retirar del fuego y poner en un colador para que no quede aceite.
Con este aceite, freír el pimiento cortado muy pequeño, añadir la berenjena exprimida y cuando esté todo cocido, pasar por un colador; con el aceite que recoja, freír la zanahoria pelada y cortada a dados, salar ...

 

Añadir 2 cucharadas de sofrito de tomate en cada bol, al de la zanahoria, al de calabacín y al de pimiento y berenjena.
Hervir la pasta, según las instrucciones del fabricante y enfriarla.
Haga el alioli.
Montar la clara con 1 pizca de sal y mezclar con el alioli. Reservar.
Para montar los platos, (han de ser platos que puedan entrar al horno); poner 2 cucharadas de tomate en la base de cada plato; encima, 1 placa de pasta ...

2 cucharadas de zanahoria ..

1 placa y 2 cucharadas de calabacín ...

1 placa más y 2 cucharadas de berenjena y pimiento ...

1 placa de pasta y encima 2 cucharadas de mousse de alioli. Gratinar en el horno hasta que la mousse esté dorada...

y a disfrutar del plato !!