Ingredientes
para 60 unidades de tamaño mediano
1/4 de litro de agua
150gr. de harina
100gr. de mantequilla
6 huevos enteros
- 1 pizca de sal
para hacer el relleno:
para rellenar 30 lionesas
250gr. de crema de queso
(Philadelphia)
125gr. de bacalao ahumado
15 o 20 aceitunas sin hueso
(rellenas)
- 100cc. de crema de leche
Preparación
Empezaremos preparando
las lionesas,
pueden hacerse con anterioridad y reservar en una caja metálica, en
un lugar fresco.
En un cazo alto, poner a hervir el agua y la
mantequilla, cuando ésta esté deshecha, echar la harina de golpe,
aflojar el fuego y remover enérgicamente con una cuchara de madera
hasta que se forme una bola i se despegue del cazo.
Retirar del fuego y
añadir los huevos, uno a uno, no poner el siguiente, hasta que el
anterior está bien incorporado. Si los huevos son muy grandes, no
será necesario ponerlos todos; cuando al estirarla con una espátula,
la pasta sigue como una cinta, ya no es necesario añadir más
huevos.
Calentar el horno a 190ºC. Forrar la bandeja con papel de
horno.
Poner la pasta dentro de una manga pastelera y hacer
montoncitos pequeños sobre el papel de horno, no hace falta
demasiado grandes, esta pasta crece, las de la fotografía, tienen el
tamaño de una nuez ...
Poner la bandeja en el horno y cocer de 20 a 25 minutos. Cuando ya
están cocidas, apagar el horno, sin sacar la bandeja de las
lionesas, dejando la puerta abierta 5 minutos, de esta manera, las
lionesas no se desinflan ...
Reservar.
Para hacer
la crema de bacalao,
triturar el bacalao y mezclar con las aceitunas troceadas y con el
queso ...
añadir la crema de leche poco a poco, hasta llegar a tener la
textura deseada, ni clara ni espesa.
Reservar en la nevera.
Montaje: Cortar un trocito de la parte superior de cada lionesa y
rellenar, con la crema en una manga pastelera.
Espere a
rellenar las lionesas, un rato antes de servirlas en la mesa, para evitar que
se ablanden ...
Buen provecho !!
