Gallo con mousse de gambas

Ingredientes

para 4 personas

• 3 gallos sin piel ni espina (en filetes)
• 150cc. de vino blanco seco
• aceite de oliva 
  

para la mousse de gambas:

• 250gr. de gambas peladas
• 2 huevos enteros
• perejil
• 2 cucharadas de jerez seco
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta negra molida 
• 150gr. de nata de montar
• mantequilla para untar el molde 
  

para la salsa:

•  400cc. de caldo de pescado
• 100cc. de crema de leche
• 1 cebolla pequeña
• 1 cucharada de sofrito de tomate
• 40gr. de mantequilla
• aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de harina
  

 

Preparación

Para hacer la mousse, cortar las gambas a trocitos ...

freírlas ligeramente con un poco de aceite, salpimentar y triturarlas con los dos huevos, el perejil y el jerez ...

 

Montar la nata …,

y mezclar con el triturado de gambas.
Calentar el horno a 190ºC.
Untar una flanera o un utensilio para poner al horno, con mantequilla; verter la crema ...

y cocer al horno, al baño-maría, durante 25 minutos. Dejar enfriar y reservar en la nevera.
Extended los filetes …, partirlos en dos, para que no sean tan largos.
Poner un filete sobre una bandeja, (untada con aceite)...

salar y rellenar con la mousse …

otro filete encima …

otra vez mousse y acabar con un filete...

Igualmente, rellenar el resto de filetes de pescado.
Poner el vino blanco en la bandeja con el pescado y tapar con papel de aluminio. Cocer en el horno precalentado a 190ºC., durante 20 minutos.
Para hacer la salsa, sofreír la cebolla cortada muy fina, con la mantequilla y un poco de aceite; añadir la harina, dorar un poco y seguidamente, añadir el sofrito de tomate, el caldo de pescado y el jugo que ha soltado el pescado al horno. Remover hasta espesar la salsa, añadir la crema de leche y colar.
Servir los platos, con el pescado bañado con la salsa, todo bien caliente ...

Deseo que os guste!!

Bocado de gamba, ciruela y calabacín

Ingredientes

para 4 personas

• 12 gambas 
• 1 calabacín 
• 100gr. de ciruelas pasas
• 4 pimientos del piquillo asados 
• 4 o 5 aceitunas negras sin hueso
• sal
• aceite de oliva virgen extra
• pimienta negra molida
• 1 cucharada de vinagre de módena caramelizado 

Preparación

Pelar las gambas y retirar el intestino. Pinchar cada gamba con un palillo, para que queden enrolladas. Salpimentar ...

 

Retirar los huesos de las ciruelas y triturarlas para que queden hechas pasta.Poner una cucharadita sobre cada gamba, (cruda) ...

Cortar el calabacín en rodajas delgadas, pero que queden enteras; salar ..

Cortar los pimientos en dos o tres trozos cada uno y confitar durante 15 minutos, a fuego muy bajo con aceite de oliva.
Dejar enfriar, sin retirarlos del aceite y una vez fríos, mezclar con las aceitunas troceadas y la cucharada de vinagre. Reservar.
Poner cada gamba entre dos rodajas de calabacín y freírlas en una sartén, con aceite bien caliente; hasta que el calabacín esté dorado y crujiente, primero, por un lado; darle la vuelta y cocer por el otro lado. Salar ligeramente.
Servir recién hecho acompañado del aceite de pimiento y aceitunas ...

 

 Deseo que os guste !!  

Bocados de calabacín, gamba y ciruela

Ingredientes

para 4 personas

• 12 gambas 
• 1 calabacín 
• 100gr. de ciruelas secas
• 4 pimientos del piquillo asados 
• 4 o 5 aceitunas negras sin hueso
• sal
• aceite de oliva virgen extra
• pimienta negra molida
• 1 cucharada de vinagre de módena caramelizado
  

preparación

Pelar las gambas y retirar los intestinos. Clavar un palillo, para que queden enrolladas. Salpimentar...

Retirar los huesos de las ciruelas y triturarlas hasta que quede una pasta.
Poner una cucharadita sobre cada gamba, (cruda) ...

Cortar el calabacín en rodajas delgadas, pero que queden enteras; salar ...

Cortar los pimientos en dos o tres trozos cada uno y confitar durante 15 minutos, a fuego muy bajo con aceite de oliva. Sin retirar del aceite, dejar enfriar y una vez fríos, mezclar con las aceitunas troceadas y la cucharada de vinagre. Reservar.
Poner cada gamba en medio de dos rodajas de calabacín y freírlas en una sartén, con aceite bien caliente; hasta que el calabacín esté dorado y crujiente, primero, por un lado; darle la vuelta y cocer por el otro lado.
Servir recién hecho con el aceite de pimiento y aceitunas...

Espero que os guste !!

Tartaletas de brandada de bacalao y gambas

ingredientes

• hojaldre
• brandada de bacalao
• 2 gambas por tartaleta (o langostinos)
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• aceite de oliva virgen extra
• sal

preparación

Para hacer la brandada de bacalao, aquí encontrarás la receta.
Cortar el hojaldre en discos, de unos 8 cm. de diámetro; dos para cada tartaleta.
A la mitad de ellos, recortales un círculo más pequeño en el centro, (retiralo), y utilizaremos la parte exterior que pondremos encima de otro disco, como si fuera un marco, tal como se ve en las fotografías ...

 

Calentar el horno a 180º.
Pintar el hojaldre con huevo batido, y hornear unos 25 minutos. Enfriar.
Con un poco de aceite en una sartén, marcar las gambas, un minuto por lado, salar y reservar.
Mezclar tres o cuatro cucharadas de aceite con el pimentón.
Poner la brandada en una manga pastelera, con boca grande y rizada. Llenar las tartaletas con la brandada y las gambas encima, con un chorrito de aceite de pimentón ....

Espero que os guste!!

anotaciones

Se puede tener todo preparado, y no llenar la pasta hasta un rato antes de servir, por el contrario, si lo tenemos demasiado tiempo acabado, la pasta queda humeda.

Fideos chinos con lomo y hortalizas

Ingredientes

Para 4 personas

• 400gr. de lomo, o solomillo de cerdo
• 16 gambas de tamaño grande (peladas)
• 300gr. de fideos chinos
• 1 puerro
• 1 cebolleta pequeña
• 1 cucharada de perejil picado
• salsa de soja
• 1 vaso pequeño de vino blanco
• sal
  
• aceite de oliva virgen extra
  

para las hortalizas:

• 1 berenjena
• 1 calabacín
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 8 champiñones
• 2 zanahorias
• 1 manojo de espárragos verdes
  

preparación

Lavar las hortalizas y cortarlas en tiritas...

 

salar la berenjena y dejar en reposo para que suelte el agua.
Antes de freír los espárragos, yo les doy un toque de cocción al vapor, lo dejo a tu criterio.
Saltear las hortalizas en una sartén con un poco de aceite, cada variedad por separado. Salar, añadir unas gotas de soja y reservar.
Aparte, en una sartén con un poco de aceite, sofreír el puerro y la cebolla, todo troceado muy pequeño, añadir el vino y mezclar con las hortalizas reservadas.
Saltear las gambas peladas, con unas gotas de aceite, salar.
Cortar el lomo en filetes de 1 centímetro de grosor, y cada filete cortarlo en 2 o 3 tiras. Marcarlos en una plancha muy caliente; salar y añadir a las hortalizas.
Hervir los fideos, según la información del fabricante, escurrir el agua y mezclar con todo el sofrito.
Servir al momento a la mesa...