Lionesas, masa choux paso a paso

Ingredientes

para 60 unidades de tamaño mediano

• 1/4 de litro de agua
• 150gr. de harina
• 100gr. de mantequilla
• 6 huevos enteros
• 1 pizca de sal

Preparación

En un cazo alto, poner a hervir el agua y la mantequilla...

 

cuando esta esté deshecha, echar la harina de golpe, reducir el fuego y remover enérgicamente con una cuchara de madera hasta que la bola se despegue del cazo...

Retirar del fuego, añadiendo los huevos, uno a uno, no poner el siguiente, hasta que el anterior está bien incorporado. Si los huevos son muy grandes, no será necesario ponerlos todos, cuando al estirar la pasta con la cuchara de madera, ésta sigue como si fuera una cinta...

ya no será necesario añadir más huevos. Os debe quedar una pasta muy lisa y fina.
Calentar el horno a 190ºC. Forrar la bandeja del horno con papel de horno.
Poner la pasta en una manga pastelera con la boquilla rizada.
Hacer rosetas de pasta sobre el papel de horno, no demasiado grandes, esta pasta crece, las de la fotografía, tienen el tamaño de una nuez...

 

 

Poner la bandeja en el horno y cocer de 20 a 25 minutos.
Cuando ya están ligeramente doradas, apagar el horno sin sacar la bandeja de las lionesas, dejando la puerta abierta 5 minutos, de esta manera, las lionesas no se desinflan.
Guardar en un lugar fresco y sin tapar hasta el momento de rellenarlas...

anotaciones

Para guardarlas muchos días, se pueden congelar.
Si al descongelarlas os quedan blandas, ponerlas a horno precalentado a 180º, uno o dos minutos, volverán a estar como recién hechas.
Los profiteroles, son las mismas lionesas, sin abrir, inyectándoles el relleno. Las lionesas, se pueden hacer de mayor tamaño, los profiteroles, mejor más pequeños.