Poti-poti de patatas y bacalao

 

Ingredientes

para 4 personas

• 500gr. de migas de bacalao
• 1'5kg. de patatas
• 1 pimiento rojo asado
• 1 cebolla dulce asada
• 3 tomates maduros de ensalada
• aceitunas arbequinas
• aceitunas negras
• una pizca de pimentón dulce
• pimienta negra molida
• sal
• 120cc. de aceite de oliva virgen extra
  

Preparación

Lavar las patatas, ponerlas enteras y sin pelar, en una olla cubiertas de agua fría. Salar y hervir durante 30 minutos, comprobar que estén cocidas, dependerá de la medida de las patatas.
Cuando estén frías, pelar y cortarlas a dados.
Asar el pimiento y la cebolla, (aquí puedes ver como hacerlo)...

 

Desmenuzar el bacalao desalado.
Cortar los tomates en trozos ...

 

mezclar las patatas, el tomate y el bacalao, con el pimiento y la cebolla cortados a tiras ...

En un bol aparte, emulsionar los 120cc. de aceite con el pimentón dulce, la pimienta negra y la sal ...

aliñar el poti-poti con este aceite y remover para que se impregnen bien todos los ingredientes. Dejar macerar en un bol tapado, dentro de la nevera, como mínimo dos horas.
Antes de servir a la mesa añadir las aceitunas ...

Buen provecho !!