Alcachofas rellenas de setas, cebolla caramelizada y huevo de codorniz

 

 

Ingredientes

• 8 alcachofas
• 20gr. de setas deshidratadas
• 2 cebollas
• 1 trufa
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 8 huevos de codorniz
• vinagre
• sal
• aceite de oliva virgen extra

 

Preparació

Hidratar las setas en agua caliente, dejar en remojo unos 15 minutos.
Escurrir el agua, cortar y freírlas, en una sartén con aceite de oliva. Retirar del fuego y reservar.
Pelar las cebollas y cortarlas a rodajas finas; freír en una sartén con el aceite de cocer las setas, si es necesario, añade un poco, salar. Tapar la sartén y cocer a fuego lento para que se caramelicen. Remover de vez en cuando y cuando estén transparentes, añadir el azúcar. Continuar a fuego lento, hasta que tengan aspecto de mermelada.
Mezclar la cebolla caramelizada con las setas. 
Rallar la trufa y cubrirla de aceite de oliva, reservar.
Pelar las alcachofas y cortarles el pie, (para que se mantengan derechas en la bandeja); sumergirlas en agua fría con un puñado de perejil, para que no se vuelvan negras.
Cocerlas en agua con sal. Escurrir el agua i ponerlas en una bandeja untada con aceite.
Rellenarlas con la mezcla de setas i cebolla i cocer al horno, precalentado a 180ºC., durante 5 minutos.
Para hacer los huevos de codorniz escalfados,: En una cacerola amplia, hervir agua con un chorro de vinagre.
Aparte, romper los huevos con cuidado y reservarlos en un bol.
Cuando empiece a hervir el agua, remover con una espátula, para hacer un remolino, y luego añadir los huevos, que vayan cayendo, bien separados, uno detrás de otro, el remolino, es para que les quede una estela, (remover con mucho cuidado para que no se rompan los huevos). Hervirlos 1 minuto. Retirar del agua y reservar.
Al sacar las alcachofas del horno, poner un huevo encima de cada una y aliñar con el aceite de trufa.

 

Espero que os guste!!