Alcachofas rellenas de setas, cebolla caramelizada y huevo de codorniz

 

 

Ingredientes

• 8 alcachofas
• 20gr. de setas deshidratadas
• 2 cebollas
• 1 trufa
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 8 huevos de codorniz
• vinagre
• sal
• aceite de oliva virgen extra

 

Preparació

Hidratar las setas en agua caliente, dejar en remojo unos 15 minutos.
Escurrir el agua, cortar y freírlas, en una sartén con aceite de oliva. Retirar del fuego y reservar.
Pelar las cebollas y cortarlas a rodajas finas; freír en una sartén con el aceite de cocer las setas, si es necesario, añade un poco, salar. Tapar la sartén y cocer a fuego lento para que se caramelicen. Remover de vez en cuando y cuando estén transparentes, añadir el azúcar. Continuar a fuego lento, hasta que tengan aspecto de mermelada.
Mezclar la cebolla caramelizada con las setas. 
Rallar la trufa y cubrirla de aceite de oliva, reservar.
Pelar las alcachofas y cortarles el pie, (para que se mantengan derechas en la bandeja); sumergirlas en agua fría con un puñado de perejil, para que no se vuelvan negras.
Cocerlas en agua con sal. Escurrir el agua i ponerlas en una bandeja untada con aceite.
Rellenarlas con la mezcla de setas i cebolla i cocer al horno, precalentado a 180ºC., durante 5 minutos.
Para hacer los huevos de codorniz escalfados,: En una cacerola amplia, hervir agua con un chorro de vinagre.
Aparte, romper los huevos con cuidado y reservarlos en un bol.
Cuando empiece a hervir el agua, remover con una espátula, para hacer un remolino, y luego añadir los huevos, que vayan cayendo, bien separados, uno detrás de otro, el remolino, es para que les quede una estela, (remover con mucho cuidado para que no se rompan los huevos). Hervirlos 1 minuto. Retirar del agua y reservar.
Al sacar las alcachofas del horno, poner un huevo encima de cada una y aliñar con el aceite de trufa.

 

Espero que os guste!!

Alcachofas rellenas de brandada de bacalao y huevo de codorniz

Ingredientes

para 4 personas

• 8 alcachofas
• 8 huevos de codorniz
• brandada de bacalao
• sal
• 1 cucharada de harina
• 1 litro de agua
  

para la brandada:

• 300gr. de bacalao desalado
• 80cc. de aceite de oliva virgen extra
• 2 dientes de ajo
• 50cc. de crema de leche
• 1 cucharada de hojas de perejil picadas
  

para la salsa de pimiento:

• 1 pimiento rojo asado
• 80cc. de crema de leche (nata de cocina)
• sal
• pimienta negra molida 

Preparación

Para hacer la salsa de pimiento : Triturar el pimiento asado, pelado y sin semillas, añadir la crema de leche; salpimentar y cocer en un cazo, a fuego suave, removiendo para que no se pegue, hasta que espese. Reservar.
Para hacer la brandada : Poner el bacalao en un cazo, cubierto de agua fría.
Poner el cazo al fuego y cuando esté a punto de hervir, retirar del fuego y dejar tapado y en infusión, en la misma agua, durante 15 minutos.
Escurrir el agua y con cuidado de no quemarse, desmenuzar y retirar la piel y espinas.
Calentar el aceite y la crema de leche por separado; triturar el bacalao con el perejil y los ajos, con el aceite bien caliente, añadir la crema de leche.
Enfriar la brandada y reservar ...

Pelar las alcachofas y vaciarlas.
Deshacer la harina en el litro de agua fría; poner al fuego y cuando hierva, añadir las alcachofas y salar. Hervir a fuego medio, hasta que estén cocidas, (sin pasarse, sólo al punto).
Poner una base de salsa de pimiento en la bandeja, encima las alcachofas con una cucharadita de brandada ... 

 

poner un huevo de codorniz dentro de cada alcachofa y gratinar en el horno hasta que estén cocidos.
Servir caliente ... 

 

Espero que os guste !!