Barquitas de calabacín

Ingredientes

para 8 unidades (2 por persona)

• 4 calabacines medianos
• 10gr. de setas deshidratadas
• 1 cebolla tierna
• queso parmesano rallado
• 40gr. de maizena (fécula de maiz)
• 200cc. de leche o de bebida de soja
• 100cc. del agua de hidratar las setas
• sal
• aceite de oliva virgen extra
• pimienta negra molida (opcional)

preparación

Poner a hidratar las setas en agua caliente, durante 10 min., pasado el tiempo exprimir las setas y reservar por separado las setas y el agua.
Lavar y cortar los calabacines por la mitad, de arriba a abajo y cada mitad, también en 2 trozos.
Con cuidado, vaciar cada parte con un vaciador o una cuchara, sin llegar a los extremos para que hagan de tope ...

 

Poner las mitades vacías, en una bandeja apta para el horno; salar y aceitar.
Hornear a horno pre-calentado a 200ºC, unos 15 min. Retirar del horno y reservar.
Mientras, cortamos en trocitos pequeños la pulpa de los calabacines..

 

poner aceite en una sartén, cortar la cebolla en trozos muy pequeños y freírla 10 min., añadir la pulpa de calabacín y freír 8 min. más; añadir las setas exprimidas y freír 5 min. Salar y pimentar. 
Deshacer la maizena en la leche, mezclar con el agua de hidratar las setas y verter en el sofrito, remover bien hasta que espese como una bechamel ...

 

con este crema, rellenar las barquitas de calabacín ...

 

espolvorear con el queso rallado, y gratinar en el horno unos 10 minutos ... hasta que quede el queso dorado...

 

Buen provecho!!
Este plato, puedes hacerlo con antelación, sin gratinar, hasta unos minutos antes de servirlo.

Lasaña de hortalizas con mousse de alioli gratinado

 

Ingredientes

para 4 personas

• 250gr. de calabacín
• 250gr. de berenjena
• 200gr. de pimiento rojo
• 250gr. de zanahorias
• 100gr. de cebolla
• 300gr. de sofrito de tomate ( hecho en casa )
• 16 placas de canelones
• 150gr. de alioli
• 1 clara de huevo
• sal
• aceite de oliva virgen extra
• pimienta (opcional)
  

sofrito de tomate:

• 4 o 5 tomates maduros (grandes)
• 1/2 cebolla grande o 1 de pequeña
• 1 diente de ajo
• sal
• aceite de oliva virgen extra
  

preparación

Trocear la berenjena en dados pequeños y dejar unos minutos con sal, para que suelte el agua.
Hacer el sofrito de tomate, salar y triturar. Reservar.
Freír el calabacín y la cebolla, todo cortado en dados pequeños, salar. Retirar del fuego y poner en un colador para que no quede aceite.
Con este aceite, freír el pimiento cortado muy pequeño, añadir la berenjena exprimida y cuando esté todo cocido, pasar por un colador; con el aceite que recoja, freír la zanahoria pelada y cortada a dados, salar ...

 

Añadir 2 cucharadas de sofrito de tomate en cada bol, al de la zanahoria, al de calabacín y al de pimiento y berenjena.
Hervir la pasta, según las instrucciones del fabricante y enfriarla.
Haga el alioli.
Montar la clara con 1 pizca de sal y mezclar con el alioli. Reservar.
Para montar los platos, (han de ser platos que puedan entrar al horno); poner 2 cucharadas de tomate en la base de cada plato; encima, 1 placa de pasta ...

2 cucharadas de zanahoria ..

1 placa y 2 cucharadas de calabacín ...

1 placa más y 2 cucharadas de berenjena y pimiento ...

1 placa de pasta y encima 2 cucharadas de mousse de alioli. Gratinar en el horno hasta que la mousse esté dorada...

y a disfrutar del plato !!

Macarrones del huerto gratinados

 

 

Ingredientes

para 6 personas

• 600gr. de macarrones (rayados)
• 250gr. de champiñones laminados
• 1 calabacín cortado en bastoncitos
• 2 cebollas medianas cortadas en rodajas
• 1 puerro (la parte blanca) cortado en bastoncitos
• 300cc. de crema de leche o leche evaporada
• 100gr. de queso cremoso para gratinar
• sal
• pimienta negra molida
• aceite de oliva virgen extra
  

preparación

En una cazuela con un poco de aceite, freír la cebolla y el puerro ...

añadir el calabacín ...

 

y por último los champiñones. Salpimentar.
Hervir la pasta, según las instrucciones del fabricante, escurrir y añadir a la cazuela; cocer todo junto durante 4 o 5 minutos ...

añadir la crema de leche y espolvorear el queso rallado por encima ..

gratinar al horno y servir ...

Espero que os guste !!

Pastel individual de calabacín y patata

 

Ingredientes

para 4 personas

• 600gr. de calabacines
• 800gr. de patatas
• 300gr. de puerro (la parte blanca)
• 3 huevos enteros
• 250cc. de crema de leche
• 120gr. de queso cremoso rallado
• sal
• aceite de oliva extra virgen
  

también necesitas:

• cazoletas individuales para el horno
  

preparación

Pelar las patatas, cortarlas en rebanadas y hervir con agua y sal, hasta que estén cocidas ...

 

Una vez cocidas, escurrir el agua y aplastarlas con el pasa-purés o con un tenedor; mezclar con 50cc. de aceite de oliva y rectificar de sal. Reservar ...

Lavar los calabacines y cortarlos en rebanadas no muy gruesas. Pelar el puerro, lavar con abundante agua y trocearlo ...

 

Sofreír en una sartén con 3 cucharadas de aceite; salar y reservar.
Calentar el horno con el gratinador encendido.
Repartir el puré entre las 4 cazoletas ...

 

encima el sofrito de calabacín y puerro ...

y encima, los huevos batidos con la crema de leche y el queso rallado ...

 

Hornear y cocer hasta que esté dorado ...

 

Está igual de bueno caliente que tibio.
Servir a la mesa en las mismas cazoletas ...

 

Buen provecho !!

Alcachofas rellenas de setas, cebolla caramelizada y huevo de codorniz

 

 

Ingredientes

• 8 alcachofas
• 20gr. de setas deshidratadas
• 2 cebollas
• 1 trufa
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 8 huevos de codorniz
• vinagre
• sal
• aceite de oliva virgen extra

 

Preparació

Hidratar las setas en agua caliente, dejar en remojo unos 15 minutos.
Escurrir el agua, cortar y freírlas, en una sartén con aceite de oliva. Retirar del fuego y reservar.
Pelar las cebollas y cortarlas a rodajas finas; freír en una sartén con el aceite de cocer las setas, si es necesario, añade un poco, salar. Tapar la sartén y cocer a fuego lento para que se caramelicen. Remover de vez en cuando y cuando estén transparentes, añadir el azúcar. Continuar a fuego lento, hasta que tengan aspecto de mermelada.
Mezclar la cebolla caramelizada con las setas. 
Rallar la trufa y cubrirla de aceite de oliva, reservar.
Pelar las alcachofas y cortarles el pie, (para que se mantengan derechas en la bandeja); sumergirlas en agua fría con un puñado de perejil, para que no se vuelvan negras.
Cocerlas en agua con sal. Escurrir el agua i ponerlas en una bandeja untada con aceite.
Rellenarlas con la mezcla de setas i cebolla i cocer al horno, precalentado a 180ºC., durante 5 minutos.
Para hacer los huevos de codorniz escalfados,: En una cacerola amplia, hervir agua con un chorro de vinagre.
Aparte, romper los huevos con cuidado y reservarlos en un bol.
Cuando empiece a hervir el agua, remover con una espátula, para hacer un remolino, y luego añadir los huevos, que vayan cayendo, bien separados, uno detrás de otro, el remolino, es para que les quede una estela, (remover con mucho cuidado para que no se rompan los huevos). Hervirlos 1 minuto. Retirar del agua y reservar.
Al sacar las alcachofas del horno, poner un huevo encima de cada una y aliñar con el aceite de trufa.

 

Espero que os guste!!

Pastel crujiente de espinacas

Ingredientes

para 4 personas

para la masa quebrada:

• 250gr. de harina de repostería
• 1/2 cdta. de sal
• 125gr. de mantequilla sin sal
• 1 huevo
  

para el relleno:

• 400gr. de espinacas frescas
• 1 ajo tierno
• 1 cucharada de queso parmesano rallado
• 120cc. de nata líquida (crema de leche)
• 2 huevos enteros
• sal
• aceite de oliva virgen extra
• 10 lonchas de queso fundido
  

también necesitas:

• 1 molde antiadherente de 20cm. de diámetro 
• papel de horno 

Preparación

Empezaremos con la masa: Poner la harina tamizada y la sal, en un bol; añadir la mantequilla, cortada en dados pequeños, incorporándola a la harina, con las manos, hasta que parezca una arena ...

agregar el huevo batido, siempre con las manos y sin trabajar la pasta en exceso. Partir la masa por la mitad y formar dos bolas.
Reservar en la nevera, tapadas con papel film, durante 30 minutos.
Pasados ​​los treinta minutos, aplastar una de las bolas, entre dos papeles de horno y ponerla dentro del molde forrado también con papel de horno, volver a reservar en la nevera...

 

Dibujar un círculo, sobre un papel de horno, del tamaño del molde.
Aplastar la otra bola y cortarla a tiras delgadas, haciendo un enrejado sobre el papel, dentro del círculo dibujado ...

Reservar en la nevera para que esté bien frío.
Mientras tanto haremos el relleno; limpiar las espinacas y escaldar con agua y sal.
Escurrir el agua y cortarlas muy pequeñas; freír con el ajo tierno y un poco de aceite. Cuando estén cocidas, (como ya están escaldadas, la cocción es rápida), añadir el queso parmesano, la crema de leche, y retirar del fuego.
Batir 1 de los huevos y la clara del otro, (la otra yema, la guardaremos para pintar la pasta), y mezclar con las espinacas. Dejar enfriar ...

Calentar el horno 180ºC.
Cuando las espinacas estén frías, poner la mitad, en el molde, encima de la pasta; cubrir con las láminas de queso y rellenar con el resto de las espinacas ...

tapar con el resto de queso ...

y encima, poner el enrejado frío de la nevera, (si no está bien frío, no conservará la forma).
Pintar la masa con la yema de huevo...

y cocer en el horno durante 40 o 45 minutos, o hasta que el pastel esté dorado ...

Servir caliente y buen provecho!!

Rollitos de calabacín y hortalizas

 

Ingredientes

 para 4 personas

• 1 calabacín mediano
• 1 escalonia (o 1 cebolla tierna)
• 3 champiñones grandes
• 2 alcachofas
• 1 zanahoria
• 1 huevo
• sal 
• aceite de oliva virgen extra
• 1 zanahoria más, para la base del plato

Preparación

Lavar el calabacín y cortarlo en láminas, más o menos de 1/2 cm., Salar poco...

En una sartén con un chorrito de aceite, freír las láminas de calabacín, no es necesario dorar demasiado, reservar sobre papel de cocina.
Cortar la escalonia, a trocitos pequeños; la zanahoria en bastoncitos, los champiñones en taquitos y las alcachofas en rebanadas delgadas y pequeñas. En una sartén con aceite de oliva caliente, comience sofriendo la chalota, añadir la zanahoria, más tarde la alcachofa y por ultimo los champiñones. Salar ligeramente.
Batir el huevo y añadir a la sartén con las verduras, remover haciendo un revoltijo. Dejar enfriar un poco.
Repartir el relleno por encima de cada lámina de calabacín y enrollar cada una por separado.
Rallar la zanahoria cruda, hacer una base con ella y poner los rollitos encima...

Buen provecho!!

Como asar pimientos, berenjenas y cebollas

Asar, parece que no tiene ninguna dificultad, y así es, sólo hay que tener en cuenta algunos detalles, aquí os lo cuento.
Antes de empezar a asar, limpiaremos y secaremos los pimientos y las berenjenas; luego, les untaremos ligeramente la piel, con aceite de oliva.

Empezamos por las berenjenas:

Estas las asaremos directamente encima de la llama, cuando al presionarlas ya estén blandas, sabremos que están cocidas.
Las retiramos y las dejamos enfriar sin envolverlas y sin que se toquen la una con la otra, en cuanto no nos quememos, ya las podemos pelar.
Si las berenjenas, se enfrían tapadas, la carne queda oscura por dentro, y ya veis como puede quedar de blanca si no se envuelven.

Los pimientos:

Los pimientos, deben asar al calor, muy cerca de la llama, pero que ésta no les toque. La piel se irá quemando y vamos vigilando para que, se hagan igual por todos los lados.
Al retirarlos del fuego, debemos envolverlos con un papel fuerte y dejar que se enfríen poco a poco, para que, el calor que contienen, los termine de cocer.
Pasadas unas horas, se pueden pelar y quitar las semillas.
Mejor no lavarlos directamente con agua, hacerlo con una servilleta de papel.

Las cebollas:

Las cebollas se asan sin pelar y también cerca del calor de la llama. Envolverlas y dejar enfriar lentamente. Cuando estén frías, ya se pueden pelar.

Anotaciones

El asado, puede hacerse en el horno, pero yo prefiero la llama del fuego, le da otro sabor.