Hoy de postre: Flan de chocolate y naranja

 

Ingredientes

para 4 personas

flan de naranja:

• 150cc. de zumo de naranja
• la piel de una naranja (sin la piel blanca)
• 350cc. de leche entera
• 1/2 sobre de preparado para hacer flan (el de 8 raciones de Flan Royal)
  

flan de chocolate:

• 400cc. de leche entera
• 80gr. de chocolate fondant negra (Nestle Postres) 
• 1/2 sobre de preparado para hacer flan (el de 8 raciones de Flan Royal)
  

lenguas de gato (de 35 a 40):

• 110gr. de harina de repostería
• 100gr. de azúcar glas
• 1 cdta. de azúcar vainillado 
• 50gr. de chocolate fondant negra (Nestle Postres)
• 3 claras de huevo
• 1 pizca de sal
• 100gr. de mantequilla a temperatura ambiente
  

también necesitas:

• gajos de naranja
• azúcar caramelizado
• glasa para las galletas (opcional)
• nata
• 1 molde de flan con capacidad de un litro
  

la glasa:

• 10gr. de mantequilla
• 10gr. de agua
• 40gr. de azúcar
  

para la nata:

• 250gr. de nata de montar (35% de materia grasa)
• 35gr. de azúcar glas
  

preparación

Para hacer las lenguas de gato , (pueden hacerse con antelación): Calentar el horno a 190ºC.
Deshacer el chocolate rallado y la mantequilla al baño-maría. Añadir el azúcar glas y el azúcar vainillado, y batir con las varillas eléctricas, hasta que esté bien deshecho.
Agregar tres claras y el pellizco de sal y batir durante 3 minutos; después, incorporar la harina tamizada, con una espátula o con la mano.
Reservar esta crema en la nevera, al menos 2 horas.
Después ponerla en una manga pastelera, con boquilla lisa y hacer unos pequeños bastoncillos, sobre una bandeja forrada con papel de horno, dejarlos bien separados, porque al cocer crecen un poco y se pegarían.
hornear y cocer 7 u 8 minutos, o hasta que estén dorados de los bordes.
Se pueden guardar durante unos días, en una caja metálica y tapada ...

Untar el molde con una pincelada de azúcar caramelizado ..

 

Para hacer el flan de naranja , poner la leche al fuego con la piel de naranja, (sin la parte blanca); hervir 2 minutos y retirar del fuego.
Dejar en infusión, hasta que se enfríe del todo ...

 

Colar la leche, mezclar con el zumo de naranja y con la mitad del sobre del preparado para hacer flan.
Poner al fuego hasta que hierva y verter dentro del molde. Reservar en la nevera hasta que se enfríe y cuaje ...

Para hacer el flan de chocolate , en un cazo, mezclar la leche con el chocolate rallado y con el resto del preparado para hacer flan.
Poner al fuego, removiendo hasta que hierva ...

 

verter en el molde, encima del flan de naranja ya frío ...

Reservar en la nevera.
Para hacer la glasa , poner un cazo muy pequeño al fuego, con el azúcar y el agua, cuando el azúcar esté bien deshecho, mezclar la mantequilla, remover para que se deshaga y retirar del fuego.
Antes de servir el postre, verter el flan, encima de una bandeja; montar la nata con el azúcar glas. Poner en una manga pastelera y adornar el flan.
Añadir unos gajos de naranja y las galletas; adornar con unos hilos de glasa ...

Buen postre !!

Flan de tres sabores y tres colores

Ingredientes

para 8 personas

• 1 base de bizcocho
• crema pastelera 
• 1 molde de 28cm de largo x 10 de ancho x 8 de altura
  

sabor a vainilla:

• 150gr. de azúcar
• 3 yemas de huevo
• 1 huevo entero
• 70gr. de leche
• 70gr. de agua
• 1/2 vaina de vainilla
• 3 cucharadas de azúcar + 1 de agua para caramelizar
  

sabor a chocolate:

• 3 hojas de gelatina
• 250cc de nata de montar (38% materia grasa)
• 50gr. de chocolate de cobertura
• 25CC. de coñac (1 cucharada)
• 25gr. de azúcar
• 100gr. de crema pastelera 

sabor a crema:

• 3 hojas de gelatina
• 20cc. de leche entera
• 1/2 vaina de vainilla
• 250cc. de nata de montar
• 25gr. de azúcar
• 150gr. de crema pastelera
  

crema pastelera:

• 1/4 de litro de leche entera
• 75gr. de azúcar
• 3 huevos
• 25gr. de fécula de maíz (maizena)
  

 

Preparación

Para hacer el bizcocho, puede ver la receta aquí. Cortar una base de 1'5cm. o 2 de grosor. Recortar a la medida de la boca del molde.
Para la crema pastelera: Calienta la leche con el azúcar, en un cazo al fuego.
En un cuenco aparte, bate las yemas y la maizena, hasta que quede una crema muy fina.
Cuando la leche empiece a hervir, viertela muy poco a poco, encima de las yemas sin parar de remover.
Vuelve a poner la mezcla a fuego bajo y removiendo sin parar, hasta que empiece a espesar.
Retira del fuego y continua removiendo 1 minuto más.
Dejar enfriar, (para que al enfríar no se forme una crosta, tapa la crema con papel film).

para elaborar el sabor a vainilla:

Pon al fuego un cazo pequeño, con las 2 cucharadas de azucar y la cucharada de agua, cuando esté caramelizado, viertelo en el molde ...

Calienta la leche hasta que hierva, con la vaina de vainilla abierta por la mitad, dejar en infusión 10 minutos y colar ...

Hacer un almíbar flojo con el azúcar y el agua. Batir las yemas y el huevo entero y verter el almíbar encima ...

agregar la leche pasada por el colador, mezclar y verter en el molde encima del azúcar caramelo ...

 

cocer el flan al horno, al baño-maria, durante unos 30 minutos ...

dejar enfriar en la nevera.

sabor a chocolate:

Remojar la gelatina en agua fría. Deshacer el chocolate al baño-maría, sin dejar enfriar, añadir la gelatina, mezclar el coñac y los 100gr. de crema pastelera.
Montar la nata con el azúcar y mezclar todo ...

verter en el molde, encima del flan, ya frío. Dejar enfriar en la nevera unas 2 horas.

sabor a crema:

Calentar la leche con la vaina de vainilla abierta por la mitad, dejar en infusión 10 minutos; colar y volver a calentarla, deshacer la gelatina remojada. Mezclar los 150gr. de crema.
Montar la nata con el azúcar y añadir a la mezcla anterior; verter en el molde encima del preparado anterior ...

y tapar con la base de bizcocho. Dejar enfriar completamente en la nevera, mejor hacerlo el día antes.
Para desmoldar el flan, pasar un cuchillo de corte fino, por todo el contorno y volcar sobre una bandeja alargada ...

Servir muy frío!!

Anotaciones

Celíacos, que todos los productos sean sin gluten.

Helado de turrón de jijona

Ingredientes

para 8 personas

• 250gr. de turrón de Jijona
• 500gr. de nata de montar
• 50gr. de azúcar glas
• 2 bases de bizcocho
• mermelada de melocotón
• 6 hojas de gelatina neutra

para el almíbar:

• 150gr. de agua
• 75gr. de azúcar
• 1 cucharada de coñac

para la decoración de yema:

• 120gr. de azúcar
• 2 huevos enteros
• 25gr. de agua

también necesitas:

• 150gr. de nata montada con 40gr. de azúcar glas
• 4 cucharadas de gelatina de manzana para pintar el pastel
• un aro de 22 o 24cm.

 

Preparación

Para hacer el bizcocho , encontrará la receta aquí . Cortar dos bases delgadas, el resto no lo utilizaremos.
Para hacer el almíbar , hervir el agua y el azúcar. Enfriar i reservar.
Para hacer la gema , haga un almíbar con el azúcar y el agua. Batir los huevos enteros en un cazo, y sin dejar de remover, añadir el almíbar poco a poco. Bajar la intensidad del fuego, i sin parar de remover, hasta que espese. Dejar enfriar ...

Remojar las hojas de gelatina en un bol, con agua fría.
Montar los 500gr de nata, añadir los 50gr. de azúcar. Con un tenedor, aplastar el turrón; mezclarlo con la nata montada y finalmente añadir la gelatina hidratada y exprimida Reservar ...

Ponga el círculo, encima de la misma bandeja donde se servirá el pastel. Dentro una de las bases de bizcocho...

bañarla con almíbar y con mermelada. Encima, poner la mitad de la crema de turrón ...

tapar con la segunda base, también bañada con almíbar y mermelada; i terminar con el resto de la crema y alisarla. Dejar enfriar en la nevera...

 

Cuando esté bien frío, repartir la yema por encima, alisar y dejar enfriar 1 hora en la nevera ...

Licuar la gelatina de manzana al baño-maría y pintar la yema, para que quede brillante. Enfriar otra vez en la nevera.
Montar los 150gr. de nata con los 40gr. de azúcar, ponerla dentro de una manga pastelera y adornar el pastel ...

Guárdarlo unas dos horas en el congelador y servir semi-helado.
Buenos postres!!

Tarta fácil de crema de almendras

Ingredientes

para 8 raciones (molde redondo de 28cm)

• 1 base de hojaldre
•  4 huevos
• 125gr. de almendra cruda picada
• 125gr. de azúcar
• 100gr. de mantequilla a temperatura ambiente
• 4 cucharadas rasas de maizena (fécula de maíz)
• 1 cucharada de coñac

también necesitas:

• 1 cdta. de azúcar vainillado
• 50gr. de almendras crudas fileteadas

 

Preparación

Extender el hojaldre y ponerlo dentro del molde, dándole forma, (para forrar el molde, utilizar el mismo papel que lleva la pasta).
Pinchar la pasta con un tenedor y reservar en la nevera.
Calentar el horno a 180ºC.
En un bol, batir los huevos, añadir las almendras trituradas, el azúcar, (reservar dos cucharadas), la fécula, el azúcar vainillado y el coñac, hasta que quede una crema fina; por último, añadir la mantequilla, y continuar batiendo hasta que esté bien incorporada.
Verter la crema dentro del molde, sobre el hojaldre.
Repartir las almendras fileteadas por encima y espolvorear el azúcar reservado.
Hornear y cocer unos 30 minutos. Retirar del horno y desmoldar...

Buen provecho!!

Postre de arroz con leche y canela

Ingredientes

para 6 personas

• 200gr. de arroz
• 1 y 1/2 litro de leche
•  230gr. de azúcar
• 75gr. de mantequilla
• la piel de 1/2 limón (la parte amarilla)
• 1 palo de canela
• canela en polvo para espolvorear

preparación

Poner la leche y el arroz en una olla, con la canela y la piel del limón, cocer 40 minutos, (a partir de que empiece a hervir), a fuego muy bajo y removiendo, bastante a menudo y suave, con una cuchara de madera.
Añadir el azúcar y la mantequilla cortada a dados, y continuar cociendo 10 minutos más con el fuego muy bajo y removiendo.
Repartir el arroz dentro de las cazoletas y dejar que se enfríe
Antes de servir en la mesa, espolvorear con la canela en polvo ...

 

Buen postre!!

Tarta tatín de piña natural

 

 Ingredientes

para 6 personas

• 1/2 piña natural
• 50gr. de agua
• 180gr. de azúcar glas
  

para hacer la masa:

• 2 huevos enteros
• 2 yemas de huevo
• 120gr. de harina de repostería
• 150gr. de mantequilla derretida
• 180gr. de azúcar
• 1 cucharadita de azúcar vainillado

también necesitas:

• 1 molde redondo anti-adherente de 24cm.
• gelatina de manzana o mermelada de melocotón 
  

 

Preparación

Calentar el horno a 180ºC.
Caramelizar los 180gr. de azúcar glas, y el agua, hasta que adquiera un color dorado. Verter dentro del molde.
Pelar la piña y retirar el corazón; cortarla a rodajas y después partir las rodajas por la mitad.
Ponerlas encima del azúcar caramelo, de modo que hagan un dibujo bonito...

 

En un bol aparte, y con las varillas, batir los huevos enteros, las yemas, el azúcar vainillado y el azúcar. Agregar poco a poco, la harina tamizada y la mantequilla derretida, (en el microondas o al baño-maría).
Verter la masa encima de la piña ...

 

hornear y cocer durante 30 minutos.
Retirar del horno y desmoldar a continuación, dando la vuelta como si fuera una tortilla; así la parte de debajo quedará encima.
Pintar con la gelatina deshecha al baño-maría, o con la mermelada de melocotón calentada, para que esté más líquida...

Buenos postres !!

Mouse fácil de piña y crujiente de coco

Ingredientes

para 4 personas

• 400gr. de piña natural (pelada)
• 150gr. de leche de coco
• 50gr. de azúcar
• 250gr. de nata para montar (35% de materia grasa)
• 2 cucharadas de ron negro (opcional)
• 1 sobre de Agar-Agar en polvo
• 2 cucharadas de leche 
• 4 rodajas de piña muy finas para adornar
  

para el crujiente de coco:

• 100gr. de azúcar
• coco rallado
• papel de horno
  

Preparación

Para hacer el crujiente de coco, extender el azúcar sobre el papel de horno ...

 

y cocer en el horno, (calentado a 200ºC), hasta que se caramelice.
Retirar del horno y sin dejar enfriar, espolvorear con el coco rallado, encima del caramelo. Reservar.
Para hacer la mousse: Trocear la piña y ponerla en un cazo con la leche de coco, el ron y el azúcar. Dejar que hierva durante 15 minutos.
Deshacer el agar-agar en las dos cucharadas de leche; añadirlas a la piña y cuando vuelva a hervir, retirar del fuego y triturar, dejando una crema bien fina. Colar y enfriar.
Montar la nata y mezclar con la crema bien fría.
Para servir las copas, poner la mousse en una manga pastelera y coronar con el crujiente troceado y con una rodaja muy fina de piña natural ...

Felices dulces!!

Tarta de cava y frambuesas

Ingredientes

para 16 personas

• 1 bizcocho
• mousse de cava
• mousse de frambuesas 
• gelatina de frambuesa
• almíbar para bañar
  

para el bizcocho:

• 100gr. de harina de reposteria
• 100gr. de maizena
• 8 huevos
• 300gr. de azúcar
• 1 cdta de azúcar vainillado
• 1 pizca de sal
• mantequilla para untar el molde
  

para la mousse de cava:

• 300cc. de cava
• 130gr. de azúcar
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 120gr. de yemas de huevo
• 300gr. de nata de montar (35% materia grasa)
• 70gr. de azúcar glas
• 10 hojas de gelatina neutra
  

para la mousse de frambuesas:

• 500gr. de frambuesas
• 200gr. de agua
• 100gr. de azúcar
• 1 cucharada de jugo de limón
• 6 hojas de gelatina neutra
• 300gr. de nata de montar (35% materia grasa)
• 100gr. de azúcar glas
  

para la superficie brillante:

• el almíbar de hervir las frambuesas
• 5 hojas de gelatina neutra 
  

para el almíbar:

• 150cc.d'aigua
• 100gr. de azúcar
  

también necesitas:

• frambuesas para adornar
• 1 molde sin base de 24x24cm.
  

Preparación

Para hacer el almíbar, poner el agua y el azúcar al fuego; hervir hasta que el azúcar esté bien deshecho. Reservar.
Para hacer el bizcocho, la receta la encontraréis aquí, (en esta ocasión, lo haremos de forma cuadrada).
Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla ...

Cortar dos bases del tamaño del molde, (salen tres bases, así que sobrará una, que no necesitamos). Poner una dentro del molde, encima de la bandeja, bañarla con almíbar.
Para hacer la mousse de cava, calentar el cava y el zumo de limón.
Poner las hojas de gelatina a remojar en agua fría.
Aparte, en un bol, batir las yemas con el azúcar, hasta blanquearlos. Cuando el cava esté a punto de hervir, verterlo muy poco a poco, a las yemas, mezclar bien y volver a poner al fuego bajo, sin parar de remover con una espátula de madera, hasta que la crema empiece a espesar, no debe llegar a hervir, se cortaría.
Escurrir la gelatina y mezclar a la crema de cava. Dejar enfriar.
Montar la nata con el azúcar glas y mezclar a la crema, cuando esta esté fría.
Verter en el molde, encima del bizcocho. Alisar bien y poner la segunda base encima, también bañada con almíbar. Reservar en la nevera.
Para hacer la mousse de frambuesas, poner a remojar la gelatina en agua fría.
Hervir el agua con los 200gr. de azúcar y el zumo de limón.
Cuando empiece a hervir, añadir las frambuesas y cuando vuelva a hervir, dejar cocer 2 minutos; colar el almíbar que ha quedado y reservarlo aparte.
Pasar las frambuesas por el chino, (para eliminar las semillas) y mezclar con las hojas de gelatina exprimidas, remover bien y dejar enfriar a temperatura ambiente.
Montar la nata con el azúcar glas y añadirla a la crema de frambuesa. Verter en el molde, alisar bien la superficie y reservar en la nevera.
Cuando esté bien frío, para hacer la superficie brillante: hidratar la gelatina en agua fría. Calentar el almíbar de hervir las frambuesas, y cuando esté caliente, mezclar con la gelatina exprimida.
Dejar enfriar unos 10 minutos a temperatura ambiente y cubrir el pastel, haciendo que quede repartida por todo igual.
Enfriar en la nevera, al menos unas 6 horas.
Desmoldar, retirando el molde hacia arriba ...

 

y adornar con frambuesas ...

 

Buenos dulces!!

Crostata de compota de manzana

Ingredientes

para 6 raciones

para la masa quebrada

• 350gr. de harina
• 70gr. de fécula de maíz
• 1 huevo
• 170gr. de azúcar glas
• 1 cdta. de levadura Royal
• 170gr. de mantequilla muy fría
• 1 pizca de sal
• 1 yema de huevo y 1 cucharada de leche para pintar la pasta
  

para la compota de manzana 

• 1kg. de manzanas (de la variedad que os guste)
• 120gr. de azúcar
• 2 cucharadas de agua
• el zumo de medio limón 

Preparación

Empezar por hacer la compota , (puedes hacerla con antelación).
Poner todos los ingredientes en un cazo y hervir a fuego muy suave unos 15 minutos. Triturar y dejar enfriar.
Para hacer la masa, con las manos, mezclar la harina, la sal y el azúcar, añadir la mantequilla y restregar con la harina, hasta que quede como una arena ...

añadir el huevo y continuar amasando con las manos, formar una bola y guardar en la nevera 30 minutos ...

cortar un círculo de papel de horno, unos cm. más grande que el molde.
Retirar la pasta de la nevera, partirla en dos trozos, uno un poco más grande que el otro.
Poner el mayor, sobre el papel y aplastarlo dándole la forma y el tamaño del papel; ponerlo dentro del molde y llenar con la compota, alisar y reservar en la nevera ...

Estirad el resto de la pasta sobre papel de horno y guardar unos 10 minutos en el congelador, para que endurezca.
Sacarla del congelador y cortarla en tiras; entrelazándolas formando una rejilla, más o menos del tamaño del pastel. Reservar en el congelador 5 minutos y poner la encima del pastel, con los dedos presionar las tiras en los bordes ...

batir la yema con la leche y pintar la pasta. Hornear a horno precalentado a 200ºC, hasta que la pasta esté cocida y dorada...

si deseas que la compota se vea más brillante, puedes pintarla con gelatina de manzana. Reservar en la nevera y servir fría ...

está buenísima !!