Hoy de postre: Flan de chocolate y naranja

 

Ingredientes

para 4 personas

flan de naranja:

• 150cc. de zumo de naranja
• la piel de una naranja (sin la piel blanca)
• 350cc. de leche entera
• 1/2 sobre de preparado para hacer flan (el de 8 raciones de Flan Royal)
  

flan de chocolate:

• 400cc. de leche entera
• 80gr. de chocolate fondant negra (Nestle Postres) 
• 1/2 sobre de preparado para hacer flan (el de 8 raciones de Flan Royal)
  

lenguas de gato (de 35 a 40):

• 110gr. de harina de repostería
• 100gr. de azúcar glas
• 1 cdta. de azúcar vainillado 
• 50gr. de chocolate fondant negra (Nestle Postres)
• 3 claras de huevo
• 1 pizca de sal
• 100gr. de mantequilla a temperatura ambiente
  

también necesitas:

• gajos de naranja
• azúcar caramelizado
• glasa para las galletas (opcional)
• nata
• 1 molde de flan con capacidad de un litro
  

la glasa:

• 10gr. de mantequilla
• 10gr. de agua
• 40gr. de azúcar
  

para la nata:

• 250gr. de nata de montar (35% de materia grasa)
• 35gr. de azúcar glas
  

preparación

Para hacer las lenguas de gato , (pueden hacerse con antelación): Calentar el horno a 190ºC.
Deshacer el chocolate rallado y la mantequilla al baño-maría. Añadir el azúcar glas y el azúcar vainillado, y batir con las varillas eléctricas, hasta que esté bien deshecho.
Agregar tres claras y el pellizco de sal y batir durante 3 minutos; después, incorporar la harina tamizada, con una espátula o con la mano.
Reservar esta crema en la nevera, al menos 2 horas.
Después ponerla en una manga pastelera, con boquilla lisa y hacer unos pequeños bastoncillos, sobre una bandeja forrada con papel de horno, dejarlos bien separados, porque al cocer crecen un poco y se pegarían.
hornear y cocer 7 u 8 minutos, o hasta que estén dorados de los bordes.
Se pueden guardar durante unos días, en una caja metálica y tapada ...

Untar el molde con una pincelada de azúcar caramelizado ..

 

Para hacer el flan de naranja , poner la leche al fuego con la piel de naranja, (sin la parte blanca); hervir 2 minutos y retirar del fuego.
Dejar en infusión, hasta que se enfríe del todo ...

 

Colar la leche, mezclar con el zumo de naranja y con la mitad del sobre del preparado para hacer flan.
Poner al fuego hasta que hierva y verter dentro del molde. Reservar en la nevera hasta que se enfríe y cuaje ...

Para hacer el flan de chocolate , en un cazo, mezclar la leche con el chocolate rallado y con el resto del preparado para hacer flan.
Poner al fuego, removiendo hasta que hierva ...

 

verter en el molde, encima del flan de naranja ya frío ...

Reservar en la nevera.
Para hacer la glasa , poner un cazo muy pequeño al fuego, con el azúcar y el agua, cuando el azúcar esté bien deshecho, mezclar la mantequilla, remover para que se deshaga y retirar del fuego.
Antes de servir el postre, verter el flan, encima de una bandeja; montar la nata con el azúcar glas. Poner en una manga pastelera y adornar el flan.
Añadir unos gajos de naranja y las galletas; adornar con unos hilos de glasa ...

Buen postre !!

Flan de tres sabores y tres colores

Ingredientes

para 8 personas

• 1 base de bizcocho
• crema pastelera 
• 1 molde de 28cm de largo x 10 de ancho x 8 de altura
  

sabor a vainilla:

• 150gr. de azúcar
• 3 yemas de huevo
• 1 huevo entero
• 70gr. de leche
• 70gr. de agua
• 1/2 vaina de vainilla
• 3 cucharadas de azúcar + 1 de agua para caramelizar
  

sabor a chocolate:

• 3 hojas de gelatina
• 250cc de nata de montar (38% materia grasa)
• 50gr. de chocolate de cobertura
• 25CC. de coñac (1 cucharada)
• 25gr. de azúcar
• 100gr. de crema pastelera 

sabor a crema:

• 3 hojas de gelatina
• 20cc. de leche entera
• 1/2 vaina de vainilla
• 250cc. de nata de montar
• 25gr. de azúcar
• 150gr. de crema pastelera
  

crema pastelera:

• 1/4 de litro de leche entera
• 75gr. de azúcar
• 3 huevos
• 25gr. de fécula de maíz (maizena)
  

 

Preparación

Para hacer el bizcocho, puede ver la receta aquí. Cortar una base de 1'5cm. o 2 de grosor. Recortar a la medida de la boca del molde.
Para la crema pastelera: Calienta la leche con el azúcar, en un cazo al fuego.
En un cuenco aparte, bate las yemas y la maizena, hasta que quede una crema muy fina.
Cuando la leche empiece a hervir, viertela muy poco a poco, encima de las yemas sin parar de remover.
Vuelve a poner la mezcla a fuego bajo y removiendo sin parar, hasta que empiece a espesar.
Retira del fuego y continua removiendo 1 minuto más.
Dejar enfriar, (para que al enfríar no se forme una crosta, tapa la crema con papel film).

para elaborar el sabor a vainilla:

Pon al fuego un cazo pequeño, con las 2 cucharadas de azucar y la cucharada de agua, cuando esté caramelizado, viertelo en el molde ...

Calienta la leche hasta que hierva, con la vaina de vainilla abierta por la mitad, dejar en infusión 10 minutos y colar ...

Hacer un almíbar flojo con el azúcar y el agua. Batir las yemas y el huevo entero y verter el almíbar encima ...

agregar la leche pasada por el colador, mezclar y verter en el molde encima del azúcar caramelo ...

 

cocer el flan al horno, al baño-maria, durante unos 30 minutos ...

dejar enfriar en la nevera.

sabor a chocolate:

Remojar la gelatina en agua fría. Deshacer el chocolate al baño-maría, sin dejar enfriar, añadir la gelatina, mezclar el coñac y los 100gr. de crema pastelera.
Montar la nata con el azúcar y mezclar todo ...

verter en el molde, encima del flan, ya frío. Dejar enfriar en la nevera unas 2 horas.

sabor a crema:

Calentar la leche con la vaina de vainilla abierta por la mitad, dejar en infusión 10 minutos; colar y volver a calentarla, deshacer la gelatina remojada. Mezclar los 150gr. de crema.
Montar la nata con el azúcar y añadir a la mezcla anterior; verter en el molde encima del preparado anterior ...

y tapar con la base de bizcocho. Dejar enfriar completamente en la nevera, mejor hacerlo el día antes.
Para desmoldar el flan, pasar un cuchillo de corte fino, por todo el contorno y volcar sobre una bandeja alargada ...

Servir muy frío!!

Anotaciones

Celíacos, que todos los productos sean sin gluten.

Flan de huevo con base de galletas

 

Ingredientes

 para a 8 persones (molde rectangular de 26x11cm.)

• 1 litro de leche entera
• galletas maría (rectangulares)
• 200gr. de azúcar
• 8 huevos enteros
• piel de limón (opcional)
  

para el azúcar caramelo:

• 150gr. de azúcar
• 4 cucharadas de agua
  

Preparación

Hacer el caramelo con el azúcar y el agua, cuando empiece a tomar color, interrumpir la cocción con un poco de agua, remover y poner en el molde...

Calentar el horno a 180ºC.
Hervir la leche con la piel de limón. Retirar la piel y reservar.
Batir los huevos como para una tortilla, añadir el azúcar y la leche reservada, remover y verter en el molde, encima del caramelo.
Con mucho cuidado, poner las galletas encima de la leche...

Poner el molde tapado, al baño maría, (con el agua ya caliente), al horno; y cocer de 35 a 45 minutos.
Las galletas no se irán al fondo del flan, así es como quedarán al salir del horno...

Cuando el flan esté frío, guardar en la nevera, con el molde tapado, al menos 10 horas.
Desmoldar encima de la bandeja i servir muy frío...

 

 Buenos dulces!!