Barquitas de calabacín

Ingredientes

para 8 unidades (2 por persona)

• 4 calabacines medianos
• 10gr. de setas deshidratadas
• 1 cebolla tierna
• queso parmesano rallado
• 40gr. de maizena (fécula de maiz)
• 200cc. de leche o de bebida de soja
• 100cc. del agua de hidratar las setas
• sal
• aceite de oliva virgen extra
• pimienta negra molida (opcional)

preparación

Poner a hidratar las setas en agua caliente, durante 10 min., pasado el tiempo exprimir las setas y reservar por separado las setas y el agua.
Lavar y cortar los calabacines por la mitad, de arriba a abajo y cada mitad, también en 2 trozos.
Con cuidado, vaciar cada parte con un vaciador o una cuchara, sin llegar a los extremos para que hagan de tope ...

 

Poner las mitades vacías, en una bandeja apta para el horno; salar y aceitar.
Hornear a horno pre-calentado a 200ºC, unos 15 min. Retirar del horno y reservar.
Mientras, cortamos en trocitos pequeños la pulpa de los calabacines..

 

poner aceite en una sartén, cortar la cebolla en trozos muy pequeños y freírla 10 min., añadir la pulpa de calabacín y freír 8 min. más; añadir las setas exprimidas y freír 5 min. Salar y pimentar. 
Deshacer la maizena en la leche, mezclar con el agua de hidratar las setas y verter en el sofrito, remover bien hasta que espese como una bechamel ...

 

con este crema, rellenar las barquitas de calabacín ...

 

espolvorear con el queso rallado, y gratinar en el horno unos 10 minutos ... hasta que quede el queso dorado...

 

Buen provecho!!
Este plato, puedes hacerlo con antelación, sin gratinar, hasta unos minutos antes de servirlo.

Pastel individual de calabacín y patata

 

Ingredientes

para 4 personas

• 600gr. de calabacines
• 800gr. de patatas
• 300gr. de puerro (la parte blanca)
• 3 huevos enteros
• 250cc. de crema de leche
• 120gr. de queso cremoso rallado
• sal
• aceite de oliva extra virgen
  

también necesitas:

• cazoletas individuales para el horno
  

preparación

Pelar las patatas, cortarlas en rebanadas y hervir con agua y sal, hasta que estén cocidas ...

 

Una vez cocidas, escurrir el agua y aplastarlas con el pasa-purés o con un tenedor; mezclar con 50cc. de aceite de oliva y rectificar de sal. Reservar ...

Lavar los calabacines y cortarlos en rebanadas no muy gruesas. Pelar el puerro, lavar con abundante agua y trocearlo ...

 

Sofreír en una sartén con 3 cucharadas de aceite; salar y reservar.
Calentar el horno con el gratinador encendido.
Repartir el puré entre las 4 cazoletas ...

 

encima el sofrito de calabacín y puerro ...

y encima, los huevos batidos con la crema de leche y el queso rallado ...

 

Hornear y cocer hasta que esté dorado ...

 

Está igual de bueno caliente que tibio.
Servir a la mesa en las mismas cazoletas ...

 

Buen provecho !!

Coca de setas y calabacín

Ingredientes

para 4 personas

para la masa:

• 500gr. de harina
• 125gr. de aceite de oliva virgen extra
• 125gr. de cerveza
• 125gr. de agua
• 1 cdta. de levadura
• 1/2 cdta. de sal
  

para rellenar la coca

• 300gr. de setas
• 4 dientes de ajo sin pelar
• 1 calabacín grande
• sal
• orégano
• aceite de oliva  virgen extra
  

Preparación

Limpiar las setas y laminarlas ...

 

ponerlas en un cazo, cubiertas de aceite de oliva; y cocer a fuego muy, muy bajo, que no llegue a freír, durante 1 hora. Escurrir el aceite y retirar los ajos ...

 

Laminar el calabacín y freír en aceite bien caliente, sin tostar demasiado ...

Para hacer la masa , mezclar y amasar todos los ingredientes. Hacer una bola y reservar un bol untado de aceite, unos 30 minutos.
Calentar el horno a 180ºC.
Retirar la pasta del bol y estirarla con el rodillo, dándole forma de coca ...

rellenar con el calabacín y las setas por encima ...

 

espolvorear con sal, orégano y un buen chorro de aceite.
Hornear y cocer 20 o 25 minutos, o hasta que la pasta esté dorada ...

Espero que te guste!!

Rollitos de calabacín y hortalizas

 

Ingredientes

 para 4 personas

• 1 calabacín mediano
• 1 escalonia (o 1 cebolla tierna)
• 3 champiñones grandes
• 2 alcachofas
• 1 zanahoria
• 1 huevo
• sal 
• aceite de oliva virgen extra
• 1 zanahoria más, para la base del plato

Preparación

Lavar el calabacín y cortarlo en láminas, más o menos de 1/2 cm., Salar poco...

En una sartén con un chorrito de aceite, freír las láminas de calabacín, no es necesario dorar demasiado, reservar sobre papel de cocina.
Cortar la escalonia, a trocitos pequeños; la zanahoria en bastoncitos, los champiñones en taquitos y las alcachofas en rebanadas delgadas y pequeñas. En una sartén con aceite de oliva caliente, comience sofriendo la chalota, añadir la zanahoria, más tarde la alcachofa y por ultimo los champiñones. Salar ligeramente.
Batir el huevo y añadir a la sartén con las verduras, remover haciendo un revoltijo. Dejar enfriar un poco.
Repartir el relleno por encima de cada lámina de calabacín y enrollar cada una por separado.
Rallar la zanahoria cruda, hacer una base con ella y poner los rollitos encima...

Buen provecho!!