Rollitos de calabacín y hortalizas

 

Ingredientes

 para 4 personas

• 1 calabacín mediano
• 1 escalonia (o 1 cebolla tierna)
• 3 champiñones grandes
• 2 alcachofas
• 1 zanahoria
• 1 huevo
• sal 
• aceite de oliva virgen extra
• 1 zanahoria más, para la base del plato

Preparación

Lavar el calabacín y cortarlo en láminas, más o menos de 1/2 cm., Salar poco...

En una sartén con un chorrito de aceite, freír las láminas de calabacín, no es necesario dorar demasiado, reservar sobre papel de cocina.
Cortar la escalonia, a trocitos pequeños; la zanahoria en bastoncitos, los champiñones en taquitos y las alcachofas en rebanadas delgadas y pequeñas. En una sartén con aceite de oliva caliente, comience sofriendo la chalota, añadir la zanahoria, más tarde la alcachofa y por ultimo los champiñones. Salar ligeramente.
Batir el huevo y añadir a la sartén con las verduras, remover haciendo un revoltijo. Dejar enfriar un poco.
Repartir el relleno por encima de cada lámina de calabacín y enrollar cada una por separado.
Rallar la zanahoria cruda, hacer una base con ella y poner los rollitos encima...

Buen provecho!!