Lomo relleno con castañas y setas

Ingredientes

para 6 personas

• 1'100kg. de lomo de cerdo ( en un trozo, abierto para rellenar)
• 4 filetes delgados de tocino magro de cerdo (150gr.)
• 1 cebolla
• 1/2 puerro
• 75cc. de vino de jerez
• 1/2 litro de caldo de carne
• 4 cucharadas de leche
• 2 cucharadas de maicena
• sal
• pimienta negra molida
• aceite de oliva vigen extra
• setas variadas 
  

para rellenar:

• 120gr. de castañas en almíbar
• 1 cebolla pequeña
• 1 zanahoria
• 40gr. de piñones
• 2 cucharadas de pan rallado
• 1/2 puerro (la parte blanca)
• perejil
• 4 cucharadas de leche
  

Preparación

Empezamos haciendo el relleno . En una sartén sin aceite, tostar los piñones y reservar.
Freír la cebolla, el blanco de puerro y la zanahoria, todo cortado a trocitos pequeños. Rehogar con el jerez y dejar evaporar. Salar y retirar del fuego.
Añadir las castañas aplastadas con un tenedor, los piñones, el perejil, el pan rallado y la leche; mezclar bien ...

 

Extender la pieza de lomo, salpimentar, poner el tocino ...

 

y el relleno encima ...

 

enrollar la carne ...

 

y atar con hilo de cocina ..

Calentar el horno a 190ºC.
Asar la carne en el horno, en una cazuela destapada, con un chorro de aceite, hasta que esté dorado por ambos los lados.
Sin sacar la carne, y en la misma cazuela, sofreír la cebolla y el puerro, añadir el jerez, y dejar evaporar; mojar con la mitad del caldo, tapar la cazuela y cocer 20 minutos.
Retirar la carne y dejar que se enfríe ...

pasar la salsa por el chino y espesar a fuego medio, con la maicena deshecha en la leche. Probar de sal y reservar.
Cuando la carne esté bien fría, desatar y filetearla ...

 

poner los filetes dentro de la salsa, para calentar antes de llevar a la mesa. (Podeis dejarlo hecho de un dia para otro, en la nevera).
Servir muy caliente, acompañado de las setas fritas ...

Espero que os guste !!