Guisado de bacalao de Cuaresma

Ingredientes

para 4 personas

• 4 trozos de bacalao desalado 
• 700gr de espinacas frescos
• 400gr de guisantes
•  4 o 5 patatas grandes
• 4 cebolletas 
• 6 alcachofas
• 1 cdta de pimentón dulce
•  harina
• sal
•  aceite de oliva

para hacer la tortilla:

• 4 huevos 
• 100gr de leche
• 75gr de harina 
• sal
• aceite de oliva

para la picada:

• 2 rebanadas pequeñas de pan, fritas
• 20 almendras tostadas y peladas
• un puñado de piñones

 

Preparación

Para hacer la tortilla: calentar una sartén con un chorro de aceite, batir los huevos con la leche y la harina, salar y hacer una tortilla plana, cuando esté cocida por un lado, darle la vuelta y cocer por el otro lado...

Lavar las espinacas. Escaldar con agua y sal. Enfriar, exprimir y trocearlas.

Enharinar los trozos de bacalao, enharinar de nuevo y hacer caer la harina sobrante.  
Freír en aceite bien caliente. Reservar...

Pelar las alcachofas y cortarlas en trozos, dejar unos minutos en agua fría con perejil, (el perejil evitará que se vuelvan negras). Salar, enharinar y freír en el mismo aceite donde se ha frito el bacalao. Reservar...

Añadir aceite a la cazuela, cortar las cebollas en dos o tres trozos ... y confitar en el aceite ...

 

agregar los guisantes ...

las espinacas ...

las patatas troceadas, el pimentón y salar ...

Al cabo de un cuarto de hora, añadir las alcachofas y la picada deshecha en un poco de jugo, cocer 5 minutos más y poner los trozos de bacalao y mantener a fuego suave 10 minutos, con la cazuela tapada ...

Retirar del fuego y servir a la mesa, en la misma cazuela con la tortilla troceada encima ...

 

Buen provecho!!