Pizza de tocino magro y alcachofas

 

ingredientes

para 2 pizzas

• 4 alcachofas
• 200gr. de tocino magro
• 2 cebollas medianas
• 150gr. de mozzarela-la rallada
• sal
• orégano
• aceite de oliva virgen extra
  

para la masa:

• 250gr. de harina de fuerza
• 10gr. de levadura fresca
• 1 y 1/2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 160gr. de agua
• 1/2 cdta. de sal
  

preparación

Deshacer la levadura en el agua tibia, añadir la sal, el aceite y la harina. Amasar y hacer una bola; dejarla reposar en un cuenco enharinado y tapado con papel film, durante 1 hora o 1 y 1/2, hasta que doble el volumen.
Cuando la masa haya doblado el volumen, ponerla encima de la mesa enharinada y partir en dos trozos, más o menos iguales; amasar cada trozo por separado, y hacer 2 bolas.
Reservar por separado, en 2 cuencos enharinados y tapados, durante 12 horas; mejor hacerlo el día antes ...

 

Pelar las alcachofas y cortarlas en trozos; dejarlas en agua fría con un puñado de perejil, para que no se vuelvan oscuras.
Escurrir el agua y ponerlas en un cuenco con sal, aceite de oliva y 2 cucharadas de agua; cocer durante 5 minutos, en el microondas a máxima potencia y con el cuenco tapado. Reservar.
Calentar el horno a 190ºC.
Trocear la carne...

 

y freír durante 2 minutos, en una sartén con unas gotas de aceite, muy caliente. Retirar del fuego y en la misma sartén, añadiendo un poco más de aceite, sofreír la cebolla cortada en juliana ...

Reservar.
Estirar cada masa por separado, dándoles forma redonda. Para rellenar, poner primero el queso rallado, el orégano y encima las alcachofas y la cebolla ...

hornearlas y cocer hasta que la pasta esté dorada.
Servir recién hechas ...

 

Buen provecho!!

Lomo relleno con castañas y setas

Ingredientes

para 6 personas

• 1'100kg. de lomo de cerdo ( en un trozo, abierto para rellenar)
• 4 filetes delgados de tocino magro de cerdo (150gr.)
• 1 cebolla
• 1/2 puerro
• 75cc. de vino de jerez
• 1/2 litro de caldo de carne
• 4 cucharadas de leche
• 2 cucharadas de maicena
• sal
• pimienta negra molida
• aceite de oliva vigen extra
• setas variadas 
  

para rellenar:

• 120gr. de castañas en almíbar
• 1 cebolla pequeña
• 1 zanahoria
• 40gr. de piñones
• 2 cucharadas de pan rallado
• 1/2 puerro (la parte blanca)
• perejil
• 4 cucharadas de leche
  

Preparación

Empezamos haciendo el relleno . En una sartén sin aceite, tostar los piñones y reservar.
Freír la cebolla, el blanco de puerro y la zanahoria, todo cortado a trocitos pequeños. Rehogar con el jerez y dejar evaporar. Salar y retirar del fuego.
Añadir las castañas aplastadas con un tenedor, los piñones, el perejil, el pan rallado y la leche; mezclar bien ...

 

Extender la pieza de lomo, salpimentar, poner el tocino ...

 

y el relleno encima ...

 

enrollar la carne ...

 

y atar con hilo de cocina ..

Calentar el horno a 190ºC.
Asar la carne en el horno, en una cazuela destapada, con un chorro de aceite, hasta que esté dorado por ambos los lados.
Sin sacar la carne, y en la misma cazuela, sofreír la cebolla y el puerro, añadir el jerez, y dejar evaporar; mojar con la mitad del caldo, tapar la cazuela y cocer 20 minutos.
Retirar la carne y dejar que se enfríe ...

pasar la salsa por el chino y espesar a fuego medio, con la maicena deshecha en la leche. Probar de sal y reservar.
Cuando la carne esté bien fría, desatar y filetearla ...

 

poner los filetes dentro de la salsa, para calentar antes de llevar a la mesa. (Podeis dejarlo hecho de un dia para otro, en la nevera).
Servir muy caliente, acompañado de las setas fritas ...

Espero que os guste !!

Corona de calabacín y carne

 

Ingredientes

para 8 personas

• 3 calabacines
• 500gr. de carne de cerdo picada
• perejil picado
• 400gr. de espinacas
• 2 dientes de ajo
• 3 huevos
• 30gr. de harina
• 150cc. de leche
• 200cc. de nata líquida
• sal
• pimienta negra molida
• aceite de oliva virgen extra
• 60gr. de queso parmesano rallado
  

también necesitas:

• mantequilla a temperatura ambiente
• pan rallado 
• un molde corona
  

Preparación

Lavar las espinacas y escaldar en agua hirviendo con sal. Escurrir, exprimir el agua y cortar a trozos muy pequeños. Reservar.
Cortar los calabacines en tiras delgadas y largas, y cocer en una sartén con aceite, salar ligeramente...

 

Untar el molde con mantequilla y espolvorear con el pan rallado ...

Forrar el molde con las tiras de calabacín, poniéndolas solapadas ...

En una wok, (o sartén honda), con aceite, freír los ajos cortados troceados, añadir la carne picada, cuando casi está cocida, salpimentar. Ponga las espinacas y el perejil, cocer 5 minutos más y probar de sal.
Batir los huevos como para hacer tortilla, añadir la harina, el queso, la leche y la nata ...

sazonar con sal y pimienta y mezclar con la carne ...

verter dentro del molde ...

 

tapar con las tiras de calabacín que sobresalen del molde y cocer en el horno precalentado a 210ºC, durante 30 o 35 minutos, o hasta que la parte de encima quede ligeramente dorada y desmoldar.
Acompañarlo con tomate o pimiento aderezado ...

 

Buen provecho !!

Lasaña mixta vegetal y de carne

Ingredientes

para 4 personas

• 8 placas de lasaña
• 400gr. de carne de cerdo picada
• 2 cucharadas de sofrito de tomate
• 1 calabacín
• 8 tomates maduros
• 1 pimiento rojo asado
• 100cc. de crema de leche
• sal
• pimienta negra molida
• aceite de oliva
• 100gr. de queso cremoso rallado para gratinar
  

Preparación

Lavar y cortar el calabacín por la mitad y después en láminas finas …

freírlas con unas gotas de aceite, por los dos lados, salar ...

freír la carne, mezclar con el sofrito de tomate y con la crema de leche, cocer dos minutos más, salpimentar y retirar del fuego.
Pelar los tomates y cortar en dados; aliñar con sal y aceite y las cocer en el microondas 3 minutos a máxima potencia.
Preparar las placas de lasaña, según las instrucciones del fabricante.
Repartir el tomate entre los cuatro platos, (yo lo hago individual, también podéis hacerlo en una bandeja grande); encima, poner una placa y sofrito de carne ...

después tres láminas de calabacín ...

pimiento asado, cortado a tiras ...

otra placa y carne ...

espolvorear con el queso y gratinar en el horno ...

 

y lista para servir !!, esta lasaña la puedes comer tibia o caliente ...

Buen provecho !!

Fideos chinos con lomo y hortalizas

Ingredientes

Para 4 personas

• 400gr. de lomo, o solomillo de cerdo
• 16 gambas de tamaño grande (peladas)
• 300gr. de fideos chinos
• 1 puerro
• 1 cebolleta pequeña
• 1 cucharada de perejil picado
• salsa de soja
• 1 vaso pequeño de vino blanco
• sal
  
• aceite de oliva virgen extra
  

para las hortalizas:

• 1 berenjena
• 1 calabacín
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 8 champiñones
• 2 zanahorias
• 1 manojo de espárragos verdes
  

preparación

Lavar las hortalizas y cortarlas en tiritas...

 

salar la berenjena y dejar en reposo para que suelte el agua.
Antes de freír los espárragos, yo les doy un toque de cocción al vapor, lo dejo a tu criterio.
Saltear las hortalizas en una sartén con un poco de aceite, cada variedad por separado. Salar, añadir unas gotas de soja y reservar.
Aparte, en una sartén con un poco de aceite, sofreír el puerro y la cebolla, todo troceado muy pequeño, añadir el vino y mezclar con las hortalizas reservadas.
Saltear las gambas peladas, con unas gotas de aceite, salar.
Cortar el lomo en filetes de 1 centímetro de grosor, y cada filete cortarlo en 2 o 3 tiras. Marcarlos en una plancha muy caliente; salar y añadir a las hortalizas.
Hervir los fideos, según la información del fabricante, escurrir el agua y mezclar con todo el sofrito.
Servir al momento a la mesa...