Fideos chinos con lomo y hortalizas

Ingredientes

Para 4 personas

• 400gr. de lomo, o solomillo de cerdo
• 16 gambas de tamaño grande (peladas)
• 300gr. de fideos chinos
• 1 puerro
• 1 cebolleta pequeña
• 1 cucharada de perejil picado
• salsa de soja
• 1 vaso pequeño de vino blanco
• sal
  
• aceite de oliva virgen extra
  

para las hortalizas:

• 1 berenjena
• 1 calabacín
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 8 champiñones
• 2 zanahorias
• 1 manojo de espárragos verdes
  

preparación

Lavar las hortalizas y cortarlas en tiritas...

 

salar la berenjena y dejar en reposo para que suelte el agua.
Antes de freír los espárragos, yo les doy un toque de cocción al vapor, lo dejo a tu criterio.
Saltear las hortalizas en una sartén con un poco de aceite, cada variedad por separado. Salar, añadir unas gotas de soja y reservar.
Aparte, en una sartén con un poco de aceite, sofreír el puerro y la cebolla, todo troceado muy pequeño, añadir el vino y mezclar con las hortalizas reservadas.
Saltear las gambas peladas, con unas gotas de aceite, salar.
Cortar el lomo en filetes de 1 centímetro de grosor, y cada filete cortarlo en 2 o 3 tiras. Marcarlos en una plancha muy caliente; salar y añadir a las hortalizas.
Hervir los fideos, según la información del fabricante, escurrir el agua y mezclar con todo el sofrito.
Servir al momento a la mesa...