Calentar el horno a 180ºC.
Escaldar las espinacas y enfriar. Exprimir y cortarlas muy pequeñas.
En una sartén honda y con un
chorro de aceite, freír las escalonias picadas;
añadir las espinacas y continuar friendo unos minutos más.
Retirar del fuego, añadir los dos
huevos batidos y el queso cortado a dados. Reservar.
Untar el molde con aceite de
oliva.
Con un pincel, untar con aceite y
por los dos lados, cinco hojas de pasta, ponerlas una encima de la
otra dentro del molde, la pasta debe sobresalir por los bordes, para después poder
cerrar la empanada.
Poner el relleno de espinacas
dentro del molde, y encima cinco hojas más de pasta, también
untadas con aceite.
Enrollar la pasta que sobresale de
las hojas del molde para cerrar el pastel.
Con un cuchillo afilado, marcar
como si quisieramos hacer porciones, sólo cortando 2 o 3 hojas de las hojas superiores.
Salpicar el pastel con unas gotas
de agua y hornear durante 1 hora. Si se dora demasiado, proteja con papel de horno.
- Servir tibia o caliente..
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