Cocina mi madre: Pastel crujiente de espinacas

Ingredientes

para 4 personas

para la masa quebrada:

250gr. de harina de repostería
1/2 cdta. de sal
125gr. de mantequilla sin sal
1 huevo

para el relleno:

400gr. de espinacas frescas
1 ajo tierno
1 cucharada de queso parmesano rallado
120cc. de nata líquida (crema de leche)
2 huevos enteros
sal
aceite de oliva virgen extra
10 lonchas de queso fundido

también necesitas:

1 molde antiadherente de 20cm. de diámetro
papel de horno

Preparación

Empezaremos con la masa: Poner la harina tamizada y la sal, en un bol; añadir la mantequilla, cortada en dados pequeños, incorporándola a la harina, con las manos, hasta que parezca una arena ...

agregar el huevo batido, siempre con las manos y sin trabajar la pasta en exceso. Partir la masa por la mitad y formar dos bolas.
Reservar en la nevera, tapadas con papel film, durante 30 minutos.
Pasados los treinta minutos, aplastar una de las bolas, entre dos papeles de horno y ponerla dentro del molde forrado también con papel de horno, volver a reservar en la nevera...

Dibujar un círculo, sobre un papel de horno, del tamaño del molde.
Aplastar la otra bola y cortarla a tiras delgadas, haciendo un enrejado sobre el papel, dentro del círculo dibujado ...

Reservar en la nevera para que esté bien frío.
Mientras tanto haremos el relleno; limpiar las espinacas y escaldar con agua y sal.
Escurrir el agua y cortarlas muy pequeñas; freír con el ajo tierno y un poco de aceite. Cuando estén cocidas, (como ya están escaldadas, la cocción es rápida), añadir el queso parmesano, la crema de leche, y retirar del fuego.
Batir 1 de los huevos y la clara del otro, (la otra yema, la guardaremos para pintar la pasta), y mezclar con las espinacas. Dejar enfriar ...

Calentar el horno 180ºC.
Cuando las espinacas estén frías, poner la mitad, en el molde, encima de la pasta; cubrir con las láminas de queso y rellenar con el resto de las espinacas ...