Lomo de conejo relleno de calabacín y carne

 

Ingredientes

para 4 personas

• 4 lomos de conejo deshuesados  ​​
• 200gr. de carne de cerdo picada
• calabacín (200gr.)
• 1 cebolla grande
• 5 dientes de ajo sin pelar
• 1/2 puerro 
• 2 zanahorias
• 150cc. de vino rancio
• 1/2 litro de caldo de pollo
• 5 alcachofas
• harina
• sal
• pimienta negra molida
• aceite de oliva virgen extra
  

también necesitas:

• setas variadas
• 2 dientes de ajo
• hilo de cocina para atar la carne
  

Preparación

Freír las setas con los dos dientes de ajo, salar y reservar hasta el momento de servir a la mesa.
Cortar el calabacín a dados muy pequeños, reservar ...

Calentar el horno a 190ºC.
Aliñar la carne picada con sal y pimienta y freírla, cuando esté casi cocida, añadir el calabacín y cocer hasta que esté blando .. .

Abrir cada trozo de carne, dejandolo bien plano, salar y rellenar ...

atar con hilo ...

enharinar ...

Poner la cazuela al horno con aceite de oliva y cuando esté caliente, asar los rollos de carne, con la cazuela destapada. Cuando estén dorados, añadir la cebolla, el puerro y la zanahoria, todo cortado a trozos y los ajos enteros ...

 

a medio cocer, mojar con el vino rancio y dejar evaporar. Poner el caldo ...

 

tapar la cazuela y cocer durante 25/30 minutos, si es necesario agregar caldo.
Mientras, pelar y cortar las alcachofas; enharinar y freír con un poco de aceite. Salar y reservar.
Cuando esté cocida la carne, retirarla de la cazuela y dejar enfriar.
Pasar la salsa por el chino.
Cortar cada lomo en tres o cuatro rodajas, sin llegar a cortar del todo; reincorporar a la cazuela, con la alcachofa frita y cocer 10 minutos más, tapado y a fuego lento.
Servir los platos, muy caliente y acompañado de las setas ...

 

Espero que os guste !!