Lionesas de espinacas y salmón

Ingredientes

entre 50 y 60 lionesas

• 60gr. de queso parmesano rallado
• 250cc. de agua
• 100gr. de mantequilla
• 150gr. de harina
• 1 pizca de sal
• 5 o 6 huevos enteros
  

para el relleno:

• 1kg. de espinacas frescas
• 1 cebolla pequeña
• 175gr. de salmón ahumado
• 4 dientes de ajo
• 200gr. de queso gruyere rallado
• 30gr. de mantequilla
• 60cc. de leche entera
• sal
• pimienta
• aceite de oliva virgen extra

Preparación de las lionesas:

En un cazo, poner la mantequilla cortada en dados, la sal y el agua, calentar sin que llegue a hervir, cuando la mantequilla esté deshecha del todo, verter la harina de golpe, bajar la intensidad del fuego y remover con una cuchara de madera hasta que se haga una bola que se despegue del cazo.
Fuera del fuego, añadir el queso rallado y los huevos uno a uno, no tirar el siguiente, hasta que el primero esté bien incorporado.
Si los huevos son muy grandes, no será necesario ponerlos todos, cuando al coger pasta con la cuchara de madera, ésta sigue como si fuera una cinta, ya no es necesario añadir más huevos. Os debe quedar una pasta muy lisa y fina. Si desea ver más detalladamente la elaboración de las lionesas, aquí, encontraréis la receta con fotografías paso a paso.
Poner la pasta en una manga con boquilla rizada grande y hacer montones, del tamaño de una nuez, encima de una bandeja forrada con papel de horno...
cocer a horno pre-calentado a 180ºC., durante 30 o 35 minutos. Antes de retirarlas del horno, (con este apagado), dejar la puerta entreabierta 5 minutos.
Retirarlas de la bandeja y enfriar ...

Se pueden hacer con 2 o 3 días de antelación y guardarlas en una caja metálica...

Preparación del relleno:

Lavar y escaldar las espinacas, refrescar rápidamente, cortar y exprimir el agua ...

cortar el salmón en tiritas pequeñas.
Cortar la cebolla y los ajos en trozos muy finos y freír en una sartén con la mantequilla y el aceite bien caliente, añadir las espinacas y freírlos. Poner la leche, cocer 2 minutos y probar de sal y pimienta. Retirar del fuego y añadir el queso rallado y el salmón cortado .
Cortar la parte superior de cada lionesa y rellenarla con una cucharada de relleno, tapar de nuevo las lionesas ...

y a comerlas que están muy buenas !!

Lionesas, masa choux paso a paso

Ingredientes

para 60 unidades de tamaño mediano

• 1/4 de litro de agua
• 150gr. de harina
• 100gr. de mantequilla
• 6 huevos enteros
• 1 pizca de sal

Preparación

En un cazo alto, poner a hervir el agua y la mantequilla...

 

cuando esta esté deshecha, echar la harina de golpe, reducir el fuego y remover enérgicamente con una cuchara de madera hasta que la bola se despegue del cazo...

Retirar del fuego, añadiendo los huevos, uno a uno, no poner el siguiente, hasta que el anterior está bien incorporado. Si los huevos son muy grandes, no será necesario ponerlos todos, cuando al estirar la pasta con la cuchara de madera, ésta sigue como si fuera una cinta...

ya no será necesario añadir más huevos. Os debe quedar una pasta muy lisa y fina.
Calentar el horno a 190ºC. Forrar la bandeja del horno con papel de horno.
Poner la pasta en una manga pastelera con la boquilla rizada.
Hacer rosetas de pasta sobre el papel de horno, no demasiado grandes, esta pasta crece, las de la fotografía, tienen el tamaño de una nuez...

 

 

Poner la bandeja en el horno y cocer de 20 a 25 minutos.
Cuando ya están ligeramente doradas, apagar el horno sin sacar la bandeja de las lionesas, dejando la puerta abierta 5 minutos, de esta manera, las lionesas no se desinflan.
Guardar en un lugar fresco y sin tapar hasta el momento de rellenarlas...

anotaciones

Para guardarlas muchos días, se pueden congelar.
Si al descongelarlas os quedan blandas, ponerlas a horno precalentado a 180º, uno o dos minutos, volverán a estar como recién hechas.
Los profiteroles, son las mismas lionesas, sin abrir, inyectándoles el relleno. Las lionesas, se pueden hacer de mayor tamaño, los profiteroles, mejor más pequeños.