Ingredientes
entre 50 y 60 lionesas
para el relleno:
Preparación de las lionesas:
En un cazo, poner la mantequilla cortada en dados, la sal y el
agua, calentar sin que llegue a hervir, cuando la mantequilla esté
deshecha del todo, verter la harina de golpe, bajar la intensidad del
fuego y remover con una cuchara de madera hasta que se haga una bola
que se despegue del cazo.
Fuera del fuego, añadir el queso
rallado y los huevos uno a uno, no tirar el siguiente, hasta que el
primero esté bien incorporado.
Si los huevos son muy grandes, no
será necesario ponerlos todos, cuando al coger pasta con la cuchara
de madera, ésta sigue como si fuera una cinta, ya no es necesario
añadir más huevos. Os debe quedar una pasta muy lisa y fina. Si
desea ver más detalladamente la elaboración de las lionesas,
aquí, encontraréis la receta con fotografías paso a paso.
Poner la pasta en
una manga con boquilla rizada grande y hacer montones, del tamaño de
una nuez, encima de una bandeja forrada con papel de horno...
cocer a horno pre-calentado a 180ºC., durante 30 o 35 minutos.
Antes de retirarlas del horno, (con este apagado), dejar la puerta
entreabierta 5 minutos.
Retirarlas de la bandeja y enfriar ...
Se pueden hacer con 2 o 3 días de
antelación y guardarlas en una caja metálica...
Preparación del relleno:
Lavar y escaldar las espinacas, refrescar rápidamente, cortar y
exprimir el agua ...
cortar el salmón en tiritas pequeñas.
Cortar la cebolla y
los ajos en trozos muy finos y freír en una sartén con la
mantequilla y el aceite bien caliente, añadir las espinacas y
freírlos. Poner la leche, cocer 2 minutos y probar de sal y pimienta.
Retirar del fuego y añadir el queso rallado y el salmón cortado .
Cortar la parte superior de cada lionesa y rellenarla con una
cucharada de relleno, tapar de nuevo las lionesas ...
y a comerlas que están muy buenas !!
