Gallo con mousse de gambas

Ingredientes

para 4 personas

• 3 gallos sin piel ni espina (en filetes)
• 150cc. de vino blanco seco
• aceite de oliva 
  

para la mousse de gambas:

• 250gr. de gambas peladas
• 2 huevos enteros
• perejil
• 2 cucharadas de jerez seco
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta negra molida 
• 150gr. de nata de montar
• mantequilla para untar el molde 
  

para la salsa:

•  400cc. de caldo de pescado
• 100cc. de crema de leche
• 1 cebolla pequeña
• 1 cucharada de sofrito de tomate
• 40gr. de mantequilla
• aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de harina
  

 

Preparación

Para hacer la mousse, cortar las gambas a trocitos ...

freírlas ligeramente con un poco de aceite, salpimentar y triturarlas con los dos huevos, el perejil y el jerez ...

 

Montar la nata …,

y mezclar con el triturado de gambas.
Calentar el horno a 190ºC.
Untar una flanera o un utensilio para poner al horno, con mantequilla; verter la crema ...

y cocer al horno, al baño-maría, durante 25 minutos. Dejar enfriar y reservar en la nevera.
Extended los filetes …, partirlos en dos, para que no sean tan largos.
Poner un filete sobre una bandeja, (untada con aceite)...

salar y rellenar con la mousse …

otro filete encima …

otra vez mousse y acabar con un filete...

Igualmente, rellenar el resto de filetes de pescado.
Poner el vino blanco en la bandeja con el pescado y tapar con papel de aluminio. Cocer en el horno precalentado a 190ºC., durante 20 minutos.
Para hacer la salsa, sofreír la cebolla cortada muy fina, con la mantequilla y un poco de aceite; añadir la harina, dorar un poco y seguidamente, añadir el sofrito de tomate, el caldo de pescado y el jugo que ha soltado el pescado al horno. Remover hasta espesar la salsa, añadir la crema de leche y colar.
Servir los platos, con el pescado bañado con la salsa, todo bien caliente ...

Deseo que os guste!!