Ensalada de garbanzos y bacalao

Ingredientes

para 4 personas

• 1/4 de kg. de garbanzos
• 4 dientes de ajo sin pelar
• 400gr. de bacalao
• aceitunas negras
• 1kg. de tomates maduros pero firmes
• 1/2 pimiento rojo
• 1 cebolleta pequeña
• 1 diente de ajo
• sal
• 100cc. aceite de oliva virgen extra

 

Preparación

Poner los garbanzos en remojo, con agua y un puñado de sal, durante 24 horas.

Pasadas las 24 horas, escurrir el agua y lavar. Poner una olla con agua al fuego con los ajos, cuando hierva, añadir los garbanzos, tapar la olla y hervir 1 hora más o menos, comprobar que estén tiernos.

1/4 de hora antes de retirar del fuego, salar. Reservar ...

Aplastar el ajo en el mortero, bien picado, añadir los 100cc. de aceite y reservar para aliñar la ensalada.
Desmenuzar el bacalao desalado y escurrido.
Cortar los tomates bien limpios a dados pequeños y ponerlos en un escurridor, salar.
Cortar la cebolla y el pimiento también a dados.
En un bol grande, poner los garbanzos escurridos, el bacalao, las aceitunas, el pimiento, la cebolla y el tomate bien exprimido.
Aliñar con el aceite de ajo ...

Buen provecho!!