Ingredientes
para 6 personas
1'600kg. de ternera cortada en
filetes
3 dientes de ajo
2 cebollas grandes
1/2 puerro
2 zanahorias
2 tomates maduros
1 trocito de chocolate
125cc. de vino blanco seco
caldo de carne o de verduras
harina para enharinar la carne y 1
cucharada más
aceite de oliva virgen extra
sal
- pimienta negra molida
para la picada:
también necesitas:
setas pequeñas
- 300gr. de arroz para hervir
Preparación
Salpimentar y enharinar la carne, soltar la harina sobrante de
cada filete ...
freír los filetes en aceite muy caliente, sólo tocar el aceite, darle la vuelta y sacar, la carne debe quedar cruda por dentro. Reservar los filetes en una
bandeja, fuera del calor ...
Si en el aceite de freír la carne ha quedado restos de harina
quemada, retirarlo y poner de nuevo.
Freír la cebolla los 3
dientes de ajo, el puerro y la zanahoria, todo troceado ...
cuando el sofrito esté en su punto, añadir la cucharada de
harina y freírla unos instantes. Mojar con el vino y dejar evaporar.
Añadir los tomates troceados y después de 3 o 4 minutos
friendo, añadir una parte del caldo.
Tapar la cazuela y cocer
esta salsa para que se concentre, durante 25 minutos a fuego medio, probar de sal.
Pasar esta salsa por el chino y poner de nuevo a la cazuela junto
con la carne y la picada ...
Calentar el horno a 180ºC.
Cocer el fricandó al horno, con la cazuela tapada, hasta que la
carne esté bien tierna ...
Freír las setas y añadir
a la cazuela.
Hervir el arroz con agua, sal y un chorro de
aceite. Escurrir y lavar con agua fría. Poner el arroz en moldes y reservar.
Servir el fricandó con su salsa, las setas y con el flan de
arroz ...
Buen provecho!!
