Canelones de bacalao con mouse y allioli gratinado

 

ingredientes

para 4 personas

• 450gr. de bacalao desalado
• 16 placas de canelones
• unos cuantos piñones
  

la mousse:

• 1 pimiento rojo asado
• 1 berenjena asada
• 1 cucharada de piñones crudos
• 1 huevo entero
• 100cc. de crema de leche
• sal
• pimienta negra recién molida
  

el alioli:

• 200cc. de aceite de oliva virgen extra
• 2 yemas de huevo
• sal
• 1 diente de ajo picado
  

preparación

Cocer el bacalao al vapor, cuando esté tibio, desmenuzar y reservarlo ...

 

Para la mousse : triturar todos los ingredientes y poner la crema resultante, dentro de un cazo, para cocerla al baño-maría.
Cocer removiendo, hasta que espese. Comprobar de sal y pimienta y mezclar con el bacalao desmenuzado ...

remover para que se integre todo ...

Preparar las placas de los canelones, según las instrucciones del fabricante.
Rellenarlas con la mezcla de bacalao y mousse ...

y repartir los canelones, entre los 4 platos, (también puedes ponerlos todos, en una bandeja), hacer el alioli y ponerlo encima de los canelones, espolvorear con los piñones y gratinar en el horno.
Servir a la mesa recién hecho ...

y a disfrutar del plato !!!