Canelones de bacalao con mouse y allioli gratinado

 

ingredientes

para 4 personas

• 450gr. de bacalao desalado
• 16 placas de canelones
• unos cuantos piñones
  

la mousse:

• 1 pimiento rojo asado
• 1 berenjena asada
• 1 cucharada de piñones crudos
• 1 huevo entero
• 100cc. de crema de leche
• sal
• pimienta negra recién molida
  

el alioli:

• 200cc. de aceite de oliva virgen extra
• 2 yemas de huevo
• sal
• 1 diente de ajo picado
  

preparación

Cocer el bacalao al vapor, cuando esté tibio, desmenuzar y reservarlo ...

 

Para la mousse : triturar todos los ingredientes y poner la crema resultante, dentro de un cazo, para cocerla al baño-maría.
Cocer removiendo, hasta que espese. Comprobar de sal y pimienta y mezclar con el bacalao desmenuzado ...

remover para que se integre todo ...

Preparar las placas de los canelones, según las instrucciones del fabricante.
Rellenarlas con la mezcla de bacalao y mousse ...

y repartir los canelones, entre los 4 platos, (también puedes ponerlos todos, en una bandeja), hacer el alioli y ponerlo encima de los canelones, espolvorear con los piñones y gratinar en el horno.
Servir a la mesa recién hecho ...

y a disfrutar del plato !!!

Berenjenas rellenas al horno sobre tomate

Ingredientes

para 5 personas

• 5 berenjenas medianas
• 350gr. de carne picada (cerdo y ternera)
• 1 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo
• 1 huevo
• 1'200kg. de tomates maduros
• sal
• aceite de oliva virgen extra
• pimienta
• 40gr. de queso rallado

Preparación

Lavar, escaldar y pelar los tomates, retirar las semillas y trocearlos en dados grandes. ponerlos en una bandeja, con sal y aceite ...

Lavar, partir por la mitad y vaciar las berenjenas, reservar la pulpa. ponerlas en una bandeja con unas gotas de aceite y sal ...

 

calentar la horno a 190ºC., y poner las dos bandejas al mismo tiempo, la de las berenjenas y la del tomate, cocer unos 10 minutos.
Mientras, en una sartén con aceite de oliva, freír la carne picada, salpimentar y retirar en un plato.
En el mismo aceite freír el ajo y la cebolla, todo troceado pequeño, a los 10 minutos, añadir la pulpa de berenjena, freír 3 o 4 minutos más y añadir la carne picada reservada, freír 1 minuto más , para que se mezcle todo .. .

 

batir el huevo y el verter encima del sofrito, haga un revuelto. Llenar las barquitas de berenjena.
Poner en el fondo del plato 2 cucharadas de tomate, encima 2 medias berenjenas y espolvorear con queso, gratinar en el horno en el mismo plato...

 

Servir caliente y buen provecho !!

Ternera guisada con peras

Ingredientes

para 6 personas

• 1'5kg. de jarrete de ternera (cortada a dados)
• 4 peras poco maduras
• 2 cebollas (400gr.)
• 250gr. de tomates maduros
• 4 dientes de ajo
• harina
• 150cc. de vino rancio
• 1 pizca de canela en polvo
• orégano
• caldo de verduras o de pollo
• sal
• aceite de oliva virgen extra
  

preparación

Salar la ternera …

enharinar y dorar en una cazuela, con aceite bien caliente, no poner todos la carne de golpe, sino en dos o tres veces, para que no se enfríe el aceite; hay que conseguir que no haga agua y que se doren por todos los lados.
Sin retirar la carne de la cazuela y en el mismo aceite, freír los ajos y las cebollas, cortados muy pequeños. Cuando hayan tomado color, añadir los tomates pelados y rallados o triturados, la canela y el orégano; sofreír todo junto dos o tres minutos y mojar con el vino y dejar evaporar.
Agregar caldo hasta casi cubrir la carne ...

Tapar la cazuela y cocer en el horno, a 180ºC., hasta que la carne esté tierna.
Cuando la carne esté blanda, pelar las peras y cortarlas en cuartos ...

 

añadirlas a la cazuela, volver a taparla y cocer hasta que las peras estén cocidas, de 10 a 15 minutos.
Probar de sal y servir bien caliente ...

Buen provecho !!