Mona de Pascua de fruta confitada

Ingredientes

para una tarta de 24cm.

• 1 bizcocho redondo cortado con tres bases
• mermelada de melocotón
• jarabe para bañar
• crema de yema
• almendras tostadas troceadas
• gelatina de manzana
• fruta confitada
  

Ingredientes para el jarabe:

• 250ml. de agua
• 200gr. de azúcar
• 25ml. de licor dulce
  

Ingredientes para la crema de yema:

• 170gr. de azúcar
• 3 huevos enteros
• 40cc. de agua
  

Preparación

1. Para hacer el bizcocho, la receta aquí..
   

   
2. Para hacer el jarabe para bañar : Poner el agua y el azúcar en un cazo y hervir, cuando el azúcar esté bien deshecho, añadir el licor y dejar enfriar por completo.
3. Para hacer la crema de yema, puedes ver la receta aquí. Reservar en la nevera...
   

   

   
   
4. El montaje: Ponemos la primera base encima de la bandeja donde vamos a servir la tarta; y con un pincel, mojarla con jarabe, luego, repartir por encima 2 o 3 cucharadas de yema.
5. Segunda base, mojarla también con el jarabe y encima poner 2 o 3 cucharadas de mermelada de melocotón, bien repartido.
6. Poner la última base, con una capa de yema por encima, alisar bien y untar todo el contorno de la tarta con el resto de crema de yema..
7. Adornar con la fruta confitada. Pegar las almendras troceadas alrededor.
8. Calentar la gelatina de manzana al baño-maría, y con un pincel pintar la fruta y la yema, que todo quede reluciente...

Buenas fiestas!!

Lomo relleno con castañas y setas

Ingredientes

para 6 personas

• 1'100kg. de lomo de cerdo ( en un trozo, abierto para rellenar)
• 4 filetes delgados de tocino magro de cerdo (150gr.)
• 1 cebolla
• 1/2 puerro
• 75cc. de vino de jerez
• 1/2 litro de caldo de carne
• 4 cucharadas de leche
• 2 cucharadas de maicena
• sal
• pimienta negra molida
• aceite de oliva vigen extra
• setas variadas 
  

para rellenar:

• 120gr. de castañas en almíbar
• 1 cebolla pequeña
• 1 zanahoria
• 40gr. de piñones
• 2 cucharadas de pan rallado
• 1/2 puerro (la parte blanca)
• perejil
• 4 cucharadas de leche
  

Preparación

Empezamos haciendo el relleno . En una sartén sin aceite, tostar los piñones y reservar.
Freír la cebolla, el blanco de puerro y la zanahoria, todo cortado a trocitos pequeños. Rehogar con el jerez y dejar evaporar. Salar y retirar del fuego.
Añadir las castañas aplastadas con un tenedor, los piñones, el perejil, el pan rallado y la leche; mezclar bien ...

 

Extender la pieza de lomo, salpimentar, poner el tocino ...

 

y el relleno encima ...

 

enrollar la carne ...

 

y atar con hilo de cocina ..

Calentar el horno a 190ºC.
Asar la carne en el horno, en una cazuela destapada, con un chorro de aceite, hasta que esté dorado por ambos los lados.
Sin sacar la carne, y en la misma cazuela, sofreír la cebolla y el puerro, añadir el jerez, y dejar evaporar; mojar con la mitad del caldo, tapar la cazuela y cocer 20 minutos.
Retirar la carne y dejar que se enfríe ...

pasar la salsa por el chino y espesar a fuego medio, con la maicena deshecha en la leche. Probar de sal y reservar.
Cuando la carne esté bien fría, desatar y filetearla ...

 

poner los filetes dentro de la salsa, para calentar antes de llevar a la mesa. (Podeis dejarlo hecho de un dia para otro, en la nevera).
Servir muy caliente, acompañado de las setas fritas ...

Espero que os guste !!

Mona de Pascua de nata y trufa

 

 

 Ingredientes

• 1 bizcocho redondo
• almíbar para bañar
• mousse de chocolate (trufa)
• 150gr. de nata para montar 35% materia grasa
• 15gr. de azúcar
• fideos de chocolate
• ratones de pasta de almendra

Ingredientes para el almíbar y preparación:

• 250ml. de agua
• 200gr. de azúcar
• 25ml. de licor dulce

Hervir el agua y el licor con el azúcar hasta que este se deshaga. Enfriar.

Ingredientes para la mousse de chocolate (trufa), y preparación:

• 400gr. de nata de montar 35% materia grasa
• 60gr. de azúcar glas
• 40gr. de chocolate de cobertura

La trufa se empieza a preparar el día anterior.

Hervir la nata, añadir el chocolate rallado y, fuera del fuego, batir hasta que esté completamente deshecho. Reservar en la nevera.
Al día siguiente, montar esta nata bien fría, añadir el azúcar y dejar bien firme. Reservar.

Ingredientes para los ratones y preparación:

• 100gr. de harina de almendra (almendras molidas)
• 100gr. de azúcar muy fino
• 1 clara de huevo pequeño
• fideos de chocolate para los bigotes
• chocolate fondant

La receta para prepararlos aquí .

Ingredientes para el bizcocho y preparación:

• 50gr. de harina
• 50gr. de fécula de patata
• 4 huevos
• 150gr. de azúcar
• 1 cucharadita de azúcar vainillado
• 1 pizca de sal
• mantequilla para untar el molde

Haga el bizcocho con la receta aquí. Puede hacerlo con antelación, cuando esté frío, envolver con papel film para que no se seque.

Preparación y montaje:

Cortar el bizcocho en tres bases.

Montar la nata y añadir el azúcar

Poner el aro, en la bandeja donde se servirá la tarta.
Ponga la primera base dentro del aro, y con un pincel, mojar con jarabe...

Rellenar con una tercera parte de mousse de chocolate...

Poner la segunda base, mojar con jarabe y poner una parte de mousse...

 

poner la tercera y ultima base...

 

Llenar con la mousse, reservando un poco para untar el contorno de la tarta.

Alisar bien y reservar en la nevera al menos 2 horas... 

 

Desmoldar y cubrir todo el lateral con la mousse reservada.

Adornar haciendo dibujos con la nata montada y los ratones. Pegar los fideos de chocolate por todo el contorno...

Buenas fiestas!!

Ratones de almendra

Divertidas y fáciles figuras de mazapán para adornar tartas, incluso para que las hagan los pequeños de casa, les va a divertir, se moldea como la plastilina!!

Ingredientes

• 100gr. de harina de almendra
• 100gr. de azúcar muy fino
• 1 clara de huevo pequeño
• fideos de chocolate para los bigotes
• chocolate fondant

Preparación

Mezclar la harina de almendra con el azúcar lustre, batir la clara de huevo, y añadir la mitad, si es necesario, añade más, debe quedar una pasta que se pueda manejar y que no se pegue a los dedos .
Hacer tres partes de la masa, una grande, que la dejaremos blanca para hacer los cuerpos de los ratones, una más pequeña para las orejas y las colas, y una mucho más pequeña para los ojos y la nariz. La nariz y ojos, también puedes hacerlos con pequeñas bolas de chocolate.
Con la bola de pasta grande, haga los cuerpos, dándoles forma de pera.
Deshacer un trozo de chocolate al baño-maría con unas gotas de agua.
A la segunda masa, añadir un poco de chocolate y amasar, añadir chocolate hasta obtener el color deseado. Hacer las colas y las orejas.
A la tercera pasta, mezclar mucho más chocolate para que quede casi negra. Hacer bolitas pequeñas para los ojos y la nariz.
Acabar la confección de los ratones enganchando la cola i las orejas al cuerpo, poner ojos y nariz. ..

Pasareis un rato divertido!!

Corona de calabacín y carne

 

Ingredientes

para 8 personas

• 3 calabacines
• 500gr. de carne de cerdo picada
• perejil picado
• 400gr. de espinacas
• 2 dientes de ajo
• 3 huevos
• 30gr. de harina
• 150cc. de leche
• 200cc. de nata líquida
• sal
• pimienta negra molida
• aceite de oliva virgen extra
• 60gr. de queso parmesano rallado
  

también necesitas:

• mantequilla a temperatura ambiente
• pan rallado 
• un molde corona
  

Preparación

Lavar las espinacas y escaldar en agua hirviendo con sal. Escurrir, exprimir el agua y cortar a trozos muy pequeños. Reservar.
Cortar los calabacines en tiras delgadas y largas, y cocer en una sartén con aceite, salar ligeramente...

 

Untar el molde con mantequilla y espolvorear con el pan rallado ...

Forrar el molde con las tiras de calabacín, poniéndolas solapadas ...

En una wok, (o sartén honda), con aceite, freír los ajos cortados troceados, añadir la carne picada, cuando casi está cocida, salpimentar. Ponga las espinacas y el perejil, cocer 5 minutos más y probar de sal.
Batir los huevos como para hacer tortilla, añadir la harina, el queso, la leche y la nata ...

sazonar con sal y pimienta y mezclar con la carne ...

verter dentro del molde ...

 

tapar con las tiras de calabacín que sobresalen del molde y cocer en el horno precalentado a 210ºC, durante 30 o 35 minutos, o hasta que la parte de encima quede ligeramente dorada y desmoldar.
Acompañarlo con tomate o pimiento aderezado ...

 

Buen provecho !!

Guisado de bacalao de Cuaresma

Ingredientes

para 4 personas

• 4 trozos de bacalao desalado 
• 700gr de espinacas frescos
• 400gr de guisantes
•  4 o 5 patatas grandes
• 4 cebolletas 
• 6 alcachofas
• 1 cdta de pimentón dulce
•  harina
• sal
•  aceite de oliva

para hacer la tortilla:

• 4 huevos 
• 100gr de leche
• 75gr de harina 
• sal
• aceite de oliva

para la picada:

• 2 rebanadas pequeñas de pan, fritas
• 20 almendras tostadas y peladas
• un puñado de piñones

 

Preparación

Para hacer la tortilla: calentar una sartén con un chorro de aceite, batir los huevos con la leche y la harina, salar y hacer una tortilla plana, cuando esté cocida por un lado, darle la vuelta y cocer por el otro lado...

Lavar las espinacas. Escaldar con agua y sal. Enfriar, exprimir y trocearlas.

Enharinar los trozos de bacalao, enharinar de nuevo y hacer caer la harina sobrante.  
Freír en aceite bien caliente. Reservar...

Pelar las alcachofas y cortarlas en trozos, dejar unos minutos en agua fría con perejil, (el perejil evitará que se vuelvan negras). Salar, enharinar y freír en el mismo aceite donde se ha frito el bacalao. Reservar...

Añadir aceite a la cazuela, cortar las cebollas en dos o tres trozos ... y confitar en el aceite ...

 

agregar los guisantes ...

las espinacas ...

las patatas troceadas, el pimentón y salar ...

Al cabo de un cuarto de hora, añadir las alcachofas y la picada deshecha en un poco de jugo, cocer 5 minutos más y poner los trozos de bacalao y mantener a fuego suave 10 minutos, con la cazuela tapada ...

Retirar del fuego y servir a la mesa, en la misma cazuela con la tortilla troceada encima ...

 

Buen provecho!!

Galletas de limón

Ingredientes

para 20 o 24 galletas

• 280gr. de harina de repostería
• 100gr. de mantequilla a temperatura ambiente
• 1 huevo entero
• 80gr. de azúcar glas
• la piel rallada de medio limón
• 1 pizca de sal
  

 

preparación

Trabajar la mantequilla con el azúcar glas, hasta obtener una masa suave y fina.
Añade la piel de limón rallada, el huevo entero y una pizca de sal; por último mezclas con la harina tamizada.
Integra bien y cuando se pueda manejar bien la pasta, haz una bola ...

 

corta por la mitad ...

aplasta con el rodillo, cada mitad por separado, (hazlo con la pasta en medio de dos papeles de horno, así evitarás que se pegue al rodillo); dejándola de un grosor de 1 / 2cm. más o menos.
Reserva en la nevera durante 30 minutos, la pasta se maneja mejor bien fría ...

 

Calentar el horno a 180ºC.
Cuando la pasta esté fría, corta las galletas con un corta-pastas y después presiona encima de cada una, con un sello; ponlas encima de la bandeja forrada con papel de horno ...

hornea y cuece al horno, de 10 a 12 minutos, hasta que tengan un ligero color dorado ...

Deja enfriar sobre una rejilla y después las guardas en una caja metálica ...

Deseo que os gusten !!