Ternera guisada con peras

Ingredientes

para 6 personas

• 1'5kg. de jarrete de ternera (cortada a dados)
• 4 peras poco maduras
• 2 cebollas (400gr.)
• 250gr. de tomates maduros
• 4 dientes de ajo
• harina
• 150cc. de vino rancio
• 1 pizca de canela en polvo
• orégano
• caldo de verduras o de pollo
• sal
• aceite de oliva virgen extra
  

preparación

Salar la ternera …

enharinar y dorar en una cazuela, con aceite bien caliente, no poner todos la carne de golpe, sino en dos o tres veces, para que no se enfríe el aceite; hay que conseguir que no haga agua y que se doren por todos los lados.
Sin retirar la carne de la cazuela y en el mismo aceite, freír los ajos y las cebollas, cortados muy pequeños. Cuando hayan tomado color, añadir los tomates pelados y rallados o triturados, la canela y el orégano; sofreír todo junto dos o tres minutos y mojar con el vino y dejar evaporar.
Agregar caldo hasta casi cubrir la carne ...

Tapar la cazuela y cocer en el horno, a 180ºC., hasta que la carne esté tierna.
Cuando la carne esté blanda, pelar las peras y cortarlas en cuartos ...

 

añadirlas a la cazuela, volver a taparla y cocer hasta que las peras estén cocidas, de 10 a 15 minutos.
Probar de sal y servir bien caliente ...

Buen provecho !!

Quiche de calabacín y pasta

 

Ingredientes

• 1 lámina de pasta de hojaldre redonda
• 400gr. de calabacín
• 200gr. de puerro (la parte blanca)
• 100gr de pasta seca (por ejemplo lazos, espirales ...)
• 3 dientes de ajo
• 3 huevos enteros
• 150cc. de crema de leche
• 100gr. de queso Cheddar rallado
• sal
• pimienta negra molida
• aceite de oliva virgen extra
  

Celíacos, el hojaldre Mille Foglie de Schär y la Adpan, no llevan gluten

también necesitas:

• un molde de 28cm. de diámetro (mejor desmontable)
• papel de horno

Preparación

Poner el hojaldre dentro del molde, forrado con papel de horno; pinchar con un tenedor y reservar en la nevera.
Freír los puerros, los ajos y el calabacín, todo cortado a trozos...

 

durante 8 o 10 minutos. Salpimentar...

 

Calentar el horno a 180ºC.
Hervir la pasta con agua, sal y unas gotas de aceite; escurrir ...

y mezclar con el sofrito ...

agregar los huevos batidos con la crema de leche y el queso rallado ..

verter todo dentro del molde, sobre el hojaldre ...

hornear y cocer 25 o 30 minutos.
Desmoldar y servir caliente ...

y trozo a trozo, va desapareciendo ...

Buen provecho !!

Pizza de tocino magro y alcachofas

 

ingredientes

para 2 pizzas

• 4 alcachofas
• 200gr. de tocino magro
• 2 cebollas medianas
• 150gr. de mozzarela-la rallada
• sal
• orégano
• aceite de oliva virgen extra
  

para la masa:

• 250gr. de harina de fuerza
• 10gr. de levadura fresca
• 1 y 1/2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 160gr. de agua
• 1/2 cdta. de sal
  

preparación

Deshacer la levadura en el agua tibia, añadir la sal, el aceite y la harina. Amasar y hacer una bola; dejarla reposar en un cuenco enharinado y tapado con papel film, durante 1 hora o 1 y 1/2, hasta que doble el volumen.
Cuando la masa haya doblado el volumen, ponerla encima de la mesa enharinada y partir en dos trozos, más o menos iguales; amasar cada trozo por separado, y hacer 2 bolas.
Reservar por separado, en 2 cuencos enharinados y tapados, durante 12 horas; mejor hacerlo el día antes ...

 

Pelar las alcachofas y cortarlas en trozos; dejarlas en agua fría con un puñado de perejil, para que no se vuelvan oscuras.
Escurrir el agua y ponerlas en un cuenco con sal, aceite de oliva y 2 cucharadas de agua; cocer durante 5 minutos, en el microondas a máxima potencia y con el cuenco tapado. Reservar.
Calentar el horno a 190ºC.
Trocear la carne...

 

y freír durante 2 minutos, en una sartén con unas gotas de aceite, muy caliente. Retirar del fuego y en la misma sartén, añadiendo un poco más de aceite, sofreír la cebolla cortada en juliana ...

Reservar.
Estirar cada masa por separado, dándoles forma redonda. Para rellenar, poner primero el queso rallado, el orégano y encima las alcachofas y la cebolla ...

hornearlas y cocer hasta que la pasta esté dorada.
Servir recién hechas ...

 

Buen provecho!!

Coca de berenjena, tomate y champiñones

Ingredientes

30x22cm. (4 raciones)

• 1 lámina de hojaldre fresca rectangular
• 1 berenjena grande 
• 3 tomates grandes y maduros
• 200gr. de champiñones
• 150gr. de queso mozzarel.la rallado
• sal
• aceite de oliva virgen extra
• pimienta

Preparación

Lavar la berenjena, cortarla en rodajas de 1 cm. y salar;  dejar reposar 10 o 15 minutos tapada, para que saque el agua amarga.  
Exprimirlas y cocer a la plancha bien caliente, con unas gotas de aceite, 1 minuto por lado. Reservar.
Lavar y cortar los tomates en rodajas y cocerlos en una plancha muy caliente, con unas gotas de aceite, reservar.
Limpiar los champiñones, cortarlos en láminas y freírlos con un poco de aceite.
Calentar el horno a 200ºC.
Extender el hojaldre sobre una bandeja forrada con papel de horno.
Esparcir el queso por encima y repartir el tomate, la berenjena y los champiñones por encima del queso.
Salar, pimentar y aceitar con un poco de aceite por encima, cocer al horno de 20 a 25 minutos.
Antes de llevar a la mesa, poner un poco más de aceite por encima de las hortalizas...

 

Espero que os guste!!

Barquitas de calabacín

Ingredientes

para 8 unidades (2 por persona)

• 4 calabacines medianos
• 10gr. de setas deshidratadas
• 1 cebolla tierna
• queso parmesano rallado
• 40gr. de maizena (fécula de maiz)
• 200cc. de leche o de bebida de soja
• 100cc. del agua de hidratar las setas
• sal
• aceite de oliva virgen extra
• pimienta negra molida (opcional)

preparación

Poner a hidratar las setas en agua caliente, durante 10 min., pasado el tiempo exprimir las setas y reservar por separado las setas y el agua.
Lavar y cortar los calabacines por la mitad, de arriba a abajo y cada mitad, también en 2 trozos.
Con cuidado, vaciar cada parte con un vaciador o una cuchara, sin llegar a los extremos para que hagan de tope ...

 

Poner las mitades vacías, en una bandeja apta para el horno; salar y aceitar.
Hornear a horno pre-calentado a 200ºC, unos 15 min. Retirar del horno y reservar.
Mientras, cortamos en trocitos pequeños la pulpa de los calabacines..

 

poner aceite en una sartén, cortar la cebolla en trozos muy pequeños y freírla 10 min., añadir la pulpa de calabacín y freír 8 min. más; añadir las setas exprimidas y freír 5 min. Salar y pimentar. 
Deshacer la maizena en la leche, mezclar con el agua de hidratar las setas y verter en el sofrito, remover bien hasta que espese como una bechamel ...

 

con este crema, rellenar las barquitas de calabacín ...

 

espolvorear con el queso rallado, y gratinar en el horno unos 10 minutos ... hasta que quede el queso dorado...

 

Buen provecho!!
Este plato, puedes hacerlo con antelación, sin gratinar, hasta unos minutos antes de servirlo.

Hoy de postre: Flan de chocolate y naranja

 

Ingredientes

para 4 personas

flan de naranja:

• 150cc. de zumo de naranja
• la piel de una naranja (sin la piel blanca)
• 350cc. de leche entera
• 1/2 sobre de preparado para hacer flan (el de 8 raciones de Flan Royal)
  

flan de chocolate:

• 400cc. de leche entera
• 80gr. de chocolate fondant negra (Nestle Postres) 
• 1/2 sobre de preparado para hacer flan (el de 8 raciones de Flan Royal)
  

lenguas de gato (de 35 a 40):

• 110gr. de harina de repostería
• 100gr. de azúcar glas
• 1 cdta. de azúcar vainillado 
• 50gr. de chocolate fondant negra (Nestle Postres)
• 3 claras de huevo
• 1 pizca de sal
• 100gr. de mantequilla a temperatura ambiente
  

también necesitas:

• gajos de naranja
• azúcar caramelizado
• glasa para las galletas (opcional)
• nata
• 1 molde de flan con capacidad de un litro
  

la glasa:

• 10gr. de mantequilla
• 10gr. de agua
• 40gr. de azúcar
  

para la nata:

• 250gr. de nata de montar (35% de materia grasa)
• 35gr. de azúcar glas
  

preparación

Para hacer las lenguas de gato , (pueden hacerse con antelación): Calentar el horno a 190ºC.
Deshacer el chocolate rallado y la mantequilla al baño-maría. Añadir el azúcar glas y el azúcar vainillado, y batir con las varillas eléctricas, hasta que esté bien deshecho.
Agregar tres claras y el pellizco de sal y batir durante 3 minutos; después, incorporar la harina tamizada, con una espátula o con la mano.
Reservar esta crema en la nevera, al menos 2 horas.
Después ponerla en una manga pastelera, con boquilla lisa y hacer unos pequeños bastoncillos, sobre una bandeja forrada con papel de horno, dejarlos bien separados, porque al cocer crecen un poco y se pegarían.
hornear y cocer 7 u 8 minutos, o hasta que estén dorados de los bordes.
Se pueden guardar durante unos días, en una caja metálica y tapada ...

Untar el molde con una pincelada de azúcar caramelizado ..

 

Para hacer el flan de naranja , poner la leche al fuego con la piel de naranja, (sin la parte blanca); hervir 2 minutos y retirar del fuego.
Dejar en infusión, hasta que se enfríe del todo ...

 

Colar la leche, mezclar con el zumo de naranja y con la mitad del sobre del preparado para hacer flan.
Poner al fuego hasta que hierva y verter dentro del molde. Reservar en la nevera hasta que se enfríe y cuaje ...

Para hacer el flan de chocolate , en un cazo, mezclar la leche con el chocolate rallado y con el resto del preparado para hacer flan.
Poner al fuego, removiendo hasta que hierva ...

 

verter en el molde, encima del flan de naranja ya frío ...

Reservar en la nevera.
Para hacer la glasa , poner un cazo muy pequeño al fuego, con el azúcar y el agua, cuando el azúcar esté bien deshecho, mezclar la mantequilla, remover para que se deshaga y retirar del fuego.
Antes de servir el postre, verter el flan, encima de una bandeja; montar la nata con el azúcar glas. Poner en una manga pastelera y adornar el flan.
Añadir unos gajos de naranja y las galletas; adornar con unos hilos de glasa ...

Buen postre !!

Lasaña de hortalizas con mousse de alioli gratinado

 

Ingredientes

para 4 personas

• 250gr. de calabacín
• 250gr. de berenjena
• 200gr. de pimiento rojo
• 250gr. de zanahorias
• 100gr. de cebolla
• 300gr. de sofrito de tomate ( hecho en casa )
• 16 placas de canelones
• 150gr. de alioli
• 1 clara de huevo
• sal
• aceite de oliva virgen extra
• pimienta (opcional)
  

sofrito de tomate:

• 4 o 5 tomates maduros (grandes)
• 1/2 cebolla grande o 1 de pequeña
• 1 diente de ajo
• sal
• aceite de oliva virgen extra
  

preparación

Trocear la berenjena en dados pequeños y dejar unos minutos con sal, para que suelte el agua.
Hacer el sofrito de tomate, salar y triturar. Reservar.
Freír el calabacín y la cebolla, todo cortado en dados pequeños, salar. Retirar del fuego y poner en un colador para que no quede aceite.
Con este aceite, freír el pimiento cortado muy pequeño, añadir la berenjena exprimida y cuando esté todo cocido, pasar por un colador; con el aceite que recoja, freír la zanahoria pelada y cortada a dados, salar ...

 

Añadir 2 cucharadas de sofrito de tomate en cada bol, al de la zanahoria, al de calabacín y al de pimiento y berenjena.
Hervir la pasta, según las instrucciones del fabricante y enfriarla.
Haga el alioli.
Montar la clara con 1 pizca de sal y mezclar con el alioli. Reservar.
Para montar los platos, (han de ser platos que puedan entrar al horno); poner 2 cucharadas de tomate en la base de cada plato; encima, 1 placa de pasta ...

2 cucharadas de zanahoria ..

1 placa y 2 cucharadas de calabacín ...

1 placa más y 2 cucharadas de berenjena y pimiento ...

1 placa de pasta y encima 2 cucharadas de mousse de alioli. Gratinar en el horno hasta que la mousse esté dorada...

y a disfrutar del plato !!

Timbal de hortalizas asadas

 

 

 

Ingredientes

Para  4 personas

• 4 huevos enteros
• atún en aceite de oliva
• 1 pimiento rojo grande
• 2 pimientos amarillos
• 1 cebolla mediana
• 1 berenjena grande
• tomates cherri
• lechuga
• sal
• aceite de oliva virgen extra

Preparación

Cocer los huevos a fuego lento (para que no se rompan), durante 8 minutos. Enfriar y pelarlos.
Asar los pimientos, la berenjena i la cebolla. Cuando estén fríos, pelar y cortar los pimientos y la berenjena a tiras y la cebolla a rodajas. Reservad...

Poner un aro de emplatar, encima de cada plato y llenarlo empezando por el pimiento rojo, salar y aceitar; luego tiras de berenjena, sal y aceite. I por último tiras de pimiento amarillo, sal y aceite.
Encima, poner el atún medio desmenuzado i rodajas de huevo.
Retirar el aro y acompañar con los tomates, la lechuga troceada y unas rodajas de cebolla asada.
Servir a la mesa, aderezado con sal, vinagre y aceite...

Buen provecho!!

Flan de tres sabores y tres colores

Ingredientes

para 8 personas

• 1 base de bizcocho
• crema pastelera 
• 1 molde de 28cm de largo x 10 de ancho x 8 de altura
  

sabor a vainilla:

• 150gr. de azúcar
• 3 yemas de huevo
• 1 huevo entero
• 70gr. de leche
• 70gr. de agua
• 1/2 vaina de vainilla
• 3 cucharadas de azúcar + 1 de agua para caramelizar
  

sabor a chocolate:

• 3 hojas de gelatina
• 250cc de nata de montar (38% materia grasa)
• 50gr. de chocolate de cobertura
• 25CC. de coñac (1 cucharada)
• 25gr. de azúcar
• 100gr. de crema pastelera 

sabor a crema:

• 3 hojas de gelatina
• 20cc. de leche entera
• 1/2 vaina de vainilla
• 250cc. de nata de montar
• 25gr. de azúcar
• 150gr. de crema pastelera
  

crema pastelera:

• 1/4 de litro de leche entera
• 75gr. de azúcar
• 3 huevos
• 25gr. de fécula de maíz (maizena)
  

 

Preparación

Para hacer el bizcocho, puede ver la receta aquí. Cortar una base de 1'5cm. o 2 de grosor. Recortar a la medida de la boca del molde.
Para la crema pastelera: Calienta la leche con el azúcar, en un cazo al fuego.
En un cuenco aparte, bate las yemas y la maizena, hasta que quede una crema muy fina.
Cuando la leche empiece a hervir, viertela muy poco a poco, encima de las yemas sin parar de remover.
Vuelve a poner la mezcla a fuego bajo y removiendo sin parar, hasta que empiece a espesar.
Retira del fuego y continua removiendo 1 minuto más.
Dejar enfriar, (para que al enfríar no se forme una crosta, tapa la crema con papel film).

para elaborar el sabor a vainilla:

Pon al fuego un cazo pequeño, con las 2 cucharadas de azucar y la cucharada de agua, cuando esté caramelizado, viertelo en el molde ...

Calienta la leche hasta que hierva, con la vaina de vainilla abierta por la mitad, dejar en infusión 10 minutos y colar ...

Hacer un almíbar flojo con el azúcar y el agua. Batir las yemas y el huevo entero y verter el almíbar encima ...

agregar la leche pasada por el colador, mezclar y verter en el molde encima del azúcar caramelo ...

 

cocer el flan al horno, al baño-maria, durante unos 30 minutos ...

dejar enfriar en la nevera.

sabor a chocolate:

Remojar la gelatina en agua fría. Deshacer el chocolate al baño-maría, sin dejar enfriar, añadir la gelatina, mezclar el coñac y los 100gr. de crema pastelera.
Montar la nata con el azúcar y mezclar todo ...

verter en el molde, encima del flan, ya frío. Dejar enfriar en la nevera unas 2 horas.

sabor a crema:

Calentar la leche con la vaina de vainilla abierta por la mitad, dejar en infusión 10 minutos; colar y volver a calentarla, deshacer la gelatina remojada. Mezclar los 150gr. de crema.
Montar la nata con el azúcar y añadir a la mezcla anterior; verter en el molde encima del preparado anterior ...

y tapar con la base de bizcocho. Dejar enfriar completamente en la nevera, mejor hacerlo el día antes.
Para desmoldar el flan, pasar un cuchillo de corte fino, por todo el contorno y volcar sobre una bandeja alargada ...

Servir muy frío!!

Anotaciones

Celíacos, que todos los productos sean sin gluten.